Ali sta grški jogurt in toplotno obdelan kremni sir pasterizirana?

Ali je grški jogurt pasteriziran?
Ali je toplotno obdelan kremni sir pasteriziran?

Grški jogurt je narejeno iz pasteriziranega mleka, razen če piše "narejeno iz surovega mleka".
V Evropski uniji je v skladu z Uredbo (ES) št. 853/2004 zakonsko predpisana toplotna obdelava za vse vrste mleka, ki se prodajajo, razen za surovo in predelano mleko.

Kremasti sir in drugi fermentirani mlečni izdelki, ki so bili segreti na več kot 50 stopinj Celzija po fermentaciji morajo imeti oznako "toplotno obdelano". Ne glede na postfermentacijsko toplotno obdelavo mleko, ki ga uporabljamo za izdelavo kremnega sira, pred fermentacijo pasteriziramo, torej segrejemo na najmanj 72 stopinj za 15 sekund (ali pasteriziramo s kakšno drugo temperaturno-časovno kombinacijo).
Ozadje je, da toplotno obdelani izdelki vsebujejo manj ali nič mlečnokislinskih bakterij v primerjavi z neobdelanimi izdelki. Toplotna obdelava poveča stabilnost in vzdržljivost izdelkov.