Lindy Valdez
Pogosto se govori, da je grah zdrav – kaj pa je v majhnih stročnicah in ali jih lahko uživamo surovega? Tukaj so najpomembnejše informacije.
Verjetno ga imate prav zdaj doma: grah naj bi bil zdrav, zato je pogosto na jedilniku marsikoga. Vendar zelo malo ljudi ve, zakaj so te majhne elektrarne za našo prehrano – tukaj razlagamo, kaj lahko naredijo stročnice.
Hranila naredijo grah zdrav
Predvsem vegetarijanci in vegani pogosto uporabljajo stročnice kot vir rastlinskih beljakovin. Ker tudi če vsebujejo veliko ogljikovih hidratov, imajo zelene kroglice v sebi tudi veliko beljakovin. Mimogrede, mladi grah vsebuje manj ogljikovih hidratov kot zrel - to se pozna tudi na okusu. Poznejša kot je trgatev, bolj škrobnat okus imajo. Posušen grah vsebuje več beljakovin. Pred kuhanjem pa jih je treba nekaj ur namakati v vodi.
Grah vsebuje tudi naslednja hranila:
- Kalcij (krepi kosti)
- Magnezij (pomemben za delovanje živcev in mišic)
- Lecitin (med drugim sestavni del celičnih membran v možganih in živčnih celicah)
- Cink (med drugim pomemben za polne lase)
- Flavoni ter vitamina C in E (delujejo protivnetno in antioksidativno)
- Pomembni vitamini skupine B (npr. niacin, ki lahko znižuje holesterol)
- Vitamin K (podpira tvorbo kosti)
- Dragocene aminokisline (npr. lizin, ki je med drugim potreben za tvorbo kolagena)
Grah je idealen za otroško hrano
Grah vsebuje tudi zelo malo nitratov. Zato se pogosto uporabljajo za pripravo otroške hrane. Kuhani so zelo prebavljivi. Vendar grah ne sme vreti predolgo, da se ohranijo dragocene sestavine.
Predvsem pa saponini, ki jih prav tako vsebuje, igrajo ključno vlogo pri našem zdravju: delovali naj bi imunsko krepilno, zniževali pa naj bi tudi raven holesterola. To pa lahko pozitivno vpliva na srčno-žilni sistem. A od njih imajo koristi tudi naši možgani, saj nam lahko pomagajo pri razmišljanju. Tudi vlaknine v grahu lahko naredijo nekaj dobrega za vašo prebavo.
Uživanje graha: koliko je dobro za telo?
Mimogrede, grah lahko jeste surov. V nasprotju s fižolom ali čičeriko ne vsebuje toksičnega fasinga – lektina, ki ga najdemo v številnih stročnicah, ki lahko napade celice v črevesju in povzroči strjevanje rdečih krvnih celic, če jih uživamo surove. Načeloma se lahko lotite tudi malice na vrtu.
Toda: vsebovani tanini lahko povzročijo napenjanje. Zato ste lahko prepričani, da je grah zdrav. Njihovo uživanje v velikih količinah pa ima lahko tudi stranske učinke.
Zdrav je tudi zamrznjen grah
Čas žetve graha je med junijem in septembrom – vendar se večina peletov, pobranih v tem času, ne prodaja svežih, temveč konzerviranih ali ohlajenih. Ker se svež grah ne obdrži dolgo. Stroke ali olupljen grah običajno lahko hranimo v hladilniku največ dva dni, preden izgubijo grižljaj in okus. Zamrznjen grah pa je tudi zdrav in zato dobra alternativa za tiste, ki jim okus graha v pločevinkah ni všeč in zaradi sezone nimate možnosti kupiti svežega graha.
Zamrznjena različica, ki jo po obiranju le na kratko blanširamo in tako ohrani zeleno barvo, običajno vsebuje več hranilnih snovi kot izdelki v pločevinkah. Konzervirani grah pa je predkuhan, kar lahko poškoduje vitaminsko ravnovesje. Poleg tega sta pogosto dodana sladkor in sol. To, da je grah zdrav, ne velja nujno za različico iz pločevinke.
