John Myers
Uvod: Sirske ramadanske sladice
Ramazan je sveti mesec za muslimane po vsem svetu, vključno s Sirijo. V tem mesecu se muslimani postijo od zore do sončnega zahoda in prekinejo post s posebnim obrokom, znanim kot iftar. Ta obrok se običajno začne z datlji in vodo, nato pa sledijo različne jedi in sladice. V Siriji imajo sladice pomembno vlogo pri iftarju. Med ramadanom so priljubljene številne sirske sladice, ki jih pogosto pripravimo doma ali kupimo v lokalnih pekarnah.
Tradicionalne sirske sladice
Sirska kuhinja je mešanica različnih kultur in njene sladice niso nič drugačne. Sirske sladice so znane po svojih edinstvenih okusih, teksturah in sestavinah. Ne glede na to, ali gre za hrustljavo baklavo ali mehak ma'amoul, so sirske sladice poslastica za brbončice. Nekatere tradicionalne sirske sladice, ki so priljubljene med ramadanom, vključujejo ma'amoul, baklavo, qatayef in halawet el-jibn.
Ma'amoul: Piškoti z datlji in orehi
Ma'amoul je tradicionalni sirski piškotek, polnjen z datlji ali oreščki. Ti piškoti so običajno pripravljeni nekaj dni pred ramazanom in shranjeni v nepredušni posodi do iftarja. Ma'amoul je narejen iz zdrobove moke, masla, sladkorja in kvasa. Nadev pripravimo iz drobno narezanih datljev ali oreščkov, pomešanih s sladkorjem, cimetom in vodo pomarančnih cvetov. Testo pripravimo in nato zvaljamo v kroglice, napolnimo z datljevo ali oreščkovo zmesjo in nato stisnemo v model za oblikovanje piškota. Ma'amoul nato pečemo, dokler ne postane zlato rjave barve.
Baklava: plasti filo testa in medu
Baklava je sladko pecivo, ki je narejeno iz plasti filo testa, polnjenega s sesekljanimi orehi, začimbami in medom. Ta sladica je priljubljena v mnogih državah Bližnjega vzhoda, vključno s Sirijo. Baklavo običajno postrežemo s sirupom iz sladkorja, vode in limoninega soka. Za pripravo baklave plasti filo testa namažemo s stopljenim maslom in nato napolnimo z mešanico sesekljanih oreščkov, začimb in medu. Plasti nato zlagamo eno na drugo in pecivo pečemo toliko časa, da zlato porumeni.
Qatayef: palačinke, polnjene s sladkim sirom
Qatayef je sladka palačinka, ki je običajno polnjena s sladkim sirom, orehi ali kombinacijo obojega. Ta sladica je priljubljena ulična hrana v Siriji med ramadanom. Qatayef je narejen iz mase, ki je podobna masi za palačinke, peče pa se na rešetki ali ponvi proti prijemanju. Ko je palačinka pečena, jo nadevamo z mešanico sladkega sira in sesekljanih oreščkov ali z mešanico sladkega sira.
Halawet El-Jibn: Sladki sirni zvitki s sirupom
Halawet El-Jibn je sladek sirov zvitek, ki se postreže s sirupom. Ta sladica je narejena iz mešanice sladkega sira, zdroba in sladkorja. Zmes nato razvaljamo v tanko plast in narežemo na majhne koščke. Kose nato zvijemo v cevasto obliko in napolnimo s smetano. Zvitke nato pomakamo v sirup iz sladkorja, limoninega soka in vode pomarančnih cvetov. To sladico običajno postrežemo ohlajeno in je odlična poslastica za vroč poletni dan.
Skratka, sirske sladice so okusne in edinstvene. Med ramadanom imajo te sladice pomembno vlogo pri iftarju. Ne glede na to, ali gre za sladko ma'amoul ali hrustljavo baklavo, so sirske sladice poslastica za vse ljubitelje sladic.
