Ashley Wright
vsebina
show
Sestavine
meso:
- 15 g Mu Err posušene gobe
- 100 g Korenček
- 100 g Spomladanska čebula
- 100 g rdeče paprike
- 100 g Pak Choi mini
- 100 g Sadike soje ad Steklo
- 10 g česen
- 1 TSP Čilijeve kosmiče, morda več
- 1 tbsp Ingver v prahu
- Sol
- 250 ml Kokosovo mleko
- 2 tbsp Riževo vino, ali zelo blag kis
- 1 tbsp arašidovo olje
- 1 tbsp Mešanica moke glej meso
- 400 g Govedina ali piščanec ali svinjina, bodisi kupljena sveža, ali kaj drugega
- poper sol
- 50 g Riževa moka
- 40 g Rižev škrob
- Alternativna moka 550 in koruzni škrob, mešana, presejana
- Olje za globoko cvrtje
navodila
Priprava testenin in zelenjave:
- V večje sklede damo rezance Mie, v manjše pa gobe Mu Err in oboje prelijemo s toliko vrele vode, da je več kot pokrito. Nato pustimo, da nabrekne.
- Korenje olupimo in na tanko narežemo. Mlado čebulo očistimo in narežemo na koščke. Papriki operemo in odstranimo sredico ter jo narežemo na večje kose. Mini pak choi očistimo, liste narežemo na debele in grobe kose na nekoliko ožje trakove. Česen olupimo in narežemo na tanke rezine. Odcedimo sojine sadike. Nabreklim gobam odrežemo trde pike in jih grobo narežemo na koščke. Vso zelenjavo dajte v veliko skledo, malo premešajte, dodajte čilijeve kosmiče in začinite z ingverjem v prahu. Solimo tik pred cvrtjem. Nabrekle Mie rezance prelijemo skozi cedilo, dobro odcedimo.
Priprava mesa:
- Moram priznati, da sem predelal jagnječjega lososa – povsem netipično za azijsko kuhinjo. Ostali so od zadnjega žara in sem jih kar želela preizkusiti. Zato sem jih - še rahlo zamrznjene - na kruhomatu narezala na približno 4 mm tanke, majhne rezine, jih razporedila po velikem krožniku, pustila, da se odtalijo in tik preden jih ocvrem, jih malo posolim in popopram. Enako lahko storite s sveže kupljenim mesom po vaši izbiri. Tudi to naj bo malo zamrznjeno za rezanje.
- Med odtaljevanjem v voku ali višji posodi segrejemo toliko olja za cvrtje, da lahko meso ocvremo. Njegova temperatura mora biti konstantna pri 150 - 160 °. To spremljajte s termometrom, torej žonglirajte s toploto. Istočasno segrejte pečico na 50°, da boste lahko v njej ohranili toplo meso, saj ga morate eno za drugo popeči v več obrokih in potem lahko še vedno v miru pripravite zelenjavo.
- Ko se olje segreje, v skledi zmešamo moko in škrob ter v njem postopoma povaljamo mesne rezine. Odstranite presežek. Nato vsako porcijo cvremo približno 2 - 3 minute, izvlečemo z žlico z režami, položimo na krožnik in postavimo v pečico. Ko je vse popraženo, v skledo vlijemo olje (kasneje ga moramo vreči), očistimo vok ali ponev, postavimo nazaj na kuhalnik in na 1 žlici arašidovega olja cca 2 minuti pražimo zelenjavo. Nato zalijemo s kokosovim mlekom in pustimo vreti še 3-4 minute. Ostati mora hrustljava in ohraniti barvo. Po okusu začinimo z riževim vinom (ali malo kisa) in po možnosti z malo soli.
- Na koncu zmešamo žlico moke iz svaljka z malo vode in z njo zgostimo zvarek iz kokosovega mleka. Pred serviranjem zložimo Mie rezance, jih na kratko pogrejemo in nato vse skupaj postrežemo z mesom. ....... in moram reči, da je bilo meso jagnječjega lososa mega. Imelo je okus po "dragem govejem fileju" in če tega ne bi priznal ... nihče ne bi opazil ... ;-))))
Epilog:
- Uporabite lahko vso zelenjavo, ki jo morda še imate v hladilniku. Samo ne sme imeti predolgih, različnih časov kuhanja. Lahko pa to nekoliko kompenzirate z različnimi debelinami reza. Toda azijska zelenjava je še vedno lahko hrustljava. Pri izbiri mesa ni pomembno, a perutnine ne smete narezati pretanko, sicer bo suha.
