John Myers
vsebina
show
Sestavine
Hrustljava raca po azijsko:
- 320 g 1 hrustljava raca (polovica race brez kosti / fino začinjena / predkuhana / zamrznjena)
- *) werden von unterschiedlichen Firmen angeboten/verkauft !
- 2 tbsp Moka
- 40 ml Voda
- 400 ml arašidovo olje
Ocvrta zelenjava:
- 8 g 1 strok česna /olupljen
- 15 g 1 kos olupljenega ingverja
- 15 g 1 očiščena in izkoščičena rdeča paprika
- 2 tbsp arašidovo olje
- 75 g 1 čebula / olupljena
- 75 g 1 korenček / olupljen
- 75 g Bambusovi poganjki (lahko!)
- 85 g Kitajsko zelje
- 85 g ½ rdeče paprike 110 g / očiščene
- 100 g ½ bučke / olupljene
- 50 g 2 mladi čebuli, očiščeni
- 100 ml Voda
- 4 tbsp Lahka sojina omaka
- 4 tbsp Riževo vino
- 2 tbsp Temna sojina omaka
- 2 tbsp omaka iz školjk
- 2 tbsp Temni rižev kis
- 2 tbsp Sladka sojina omaka
- 2 tbsp Rjavi sladkor
- 0,5 TSP Sambal Oelek
- 2 kos Strok česna
- 2 veliki ščepci Groba morska sol iz mlina
- 2 veliki ščepci Barvni sladkor iz mlina
- 1 tbsp Koruzni škrob
Basmati riž
- 100 g Basmati riž
- 259 ml Voda
Postrezite;
- 2 kos Redkvice za okras
- 2 kos Stebla peteršilja za okras
navodila
Hrustljava raca po azijsko:
- Pustite, da se raca pravočasno odtali. Zmešajte moko (2 žlici) z vodo (40 ml), da dobite ne preveč gosto testo. Raco temeljito skrtačite na strani kože in dvakrat skrtačite po hrbtu. Testo naj bo skoraj v celoti porabljeno. V ponvi (premer 400 cm) segrejte arašidovo olje (28 ml). Olje ima pravo temperaturo, ko se na leseni palčki dvignejo mehurčki. Raco močno cvremo približno 4 minute s kožo navzdol. Po možnosti uporabite zaščito proti škropljenju ponve. Obrnemo in na spodnji strani pražimo še 4 minute. Vzemite ven in hranite na toplem v pečici pri 50 C. Za serviranje narežite na trakove z zelo ostrim kuhinjskim sekiro/nožem. Ali pa raco prej nekaj časa popečemo in jo za serviranje ponovno na kratko popečemo z obeh strani in nato narežemo na trakove.
Ocvrta zelenjava:
- Olupite in drobno narežite strok česna in ingver. Čili papriko očistite / izrežite jedro, operite in drobno narežite. Čebulo olupimo, prepolovimo, narežemo na rezine in razrežemo na trakove. Korenček olupimo z lupilcem, prečno razpolovimo najprej na rezine nato pa na trakove (cca 5 - 6 cm dolge). Kitajsko zelje narežemo na trakove (cca 5 - 6 cm dolge). Papriko očistimo in operemo ter narežemo na trakove (cca 5 - 6 cm dolge). Bučke olupimo z lupilcem za okrasje, prečno razpolovimo najprej na rezine, nato pa na trakove (cca. 5.6 cm dolge). Mlado čebulo očistimo in operemo, narežemo na kose (cca. 5 - 6 cm dolge) in nato na trakove. Narejeno iz svetle sojine omake (4 žlice), riževega vina (4 žlice), temne sojine omake (2 žlici), žlice Aus-ternsauce, temnega riževega kisa (2 žlici), sladke sojine omake (2 žlici), rjavega sladkorja ( 2 žlici), sambal oelek (½ čajne žličke), stroka česna (2 kosa stisnjena skozi stiskalnik česna), groba morska sol iz mlina (3 veliki ščepci), obarvana paprika iz mlina (3 veliki ščepci) in koruzni škrob (1 žlica 9 premešamo / pripravimo omako žlico) v voku prepražimo stroke česna z na kocke narezanim ingverjem in čilijem / prepražimo. Sedaj postopoma dodajamo narezano zelenjavo in jo pražimo/pražimo. Deglazirajte/zalijte z vodo (100 ml) in začinite s pripravljeno omako. Vse skupaj mešamo še nekaj minut, vendar mora zelenjava še vedno ohraniti nekaj grižljaja.
Basmati riž:
- Basmati riž (100 g) zavremo v vodi (250 ml), dobro premešamo in kuhamo pod zaprto pokrovko na najnižji temperaturi približno 20 minut.
Postrezite:
- Riž stlačimo v skodelico in zvrnemo na krožnik - dodamo zelenjavo in nanjo položimo na trakove narezano hrustljavo raco, ki jo okrasimo z redkvico in steblom peteršilja, postrežemo.
