Gratinirani šparglji s tremi vrstami sira in sušenimi paradižniki

Cocktail paradižnik operem in razpolovim ter ga na prerezani površini začinim s soljo, poprom, sladkorjem in limonino lupinico. Nato jih s prerezano površino navzdol polagam na pekač obložen s peki papirjem. V pečici, ogreti na 100°C (zgornja/spodnja toplota) sem pustil paradižnik sušiti približno eno uro.

Olupljene šparglje narežem na grižljaj velike kose. Nato v globoki ponvi odcedim nekaj masla, dodam koščke špargljev in pustim, da na zmernem ognju rahlo porjavijo.

Nato dodam sladkor, pustim, da čisto rahlo karamelizira, odstranim z limoninim sokom in vodo ter pustim, da se šparglji kuhajo v osnovi približno 5 minut, dokler niso al dente. Grah odstranim iz strokov in ga skupaj s šparglji za minuto pustim vreti na osnovo.

Šparglje in grah prelijem čez cedilo, špargljevo osnovo zajamem v ponev. Zelenjavo zložim v pekač, ji primešamo na kocke narezano kuhano šunko in potresem s sesekljanimi svežimi zelišči.

Špargljevo osnovo dobro reduciram, nato dodam mleko in smetano ter pustim, da omaka na majhnem ognju še malo vre. Nato odstavim s štedilnika in v ne več vrelo omako stepem prej stepene rumenjake. Z omako prelijem enolončnico, ki mora biti dobro pokrita, vendar ne sme plavati. Po potrebi nekaj omake odlijemo.

Sir narežem na palčke, ki jih zmešam skupaj in potresem po enolončnici. Nato vse skupaj pečemo približno 20-30 minut v pečici, ogreti na 180 °C (zgornji/spodnji grelec), dokler sir popolnoma ne steče.

Na koncu pekač s paradižniki ponovno postavim v pečico za eno ali dve minuti, da se paradižniki ponovno segrejejo. Enolončnico potresem s svežim drobnjakom in postrežem s paradižnikom in z. B. z majhnim mladim krompirjem, ki sem ga spekla v pečici z gratiniranimi šparglji.