John Myers
vsebina
show
Sestavine
Solata iz ocvrtih špargljev s češnjevimi paradižniki in kozjim sirom
- 500 g Beluši beli
- 150 g paradižnik
- 1 kup Rocket
- 4 rezina Kozji kremni sir
- 20 g Pinjole
- 1 ščepec Sol
- 1 ščepec Pepper
- 1 ščepec Sladkor
- 2 tbsp Bučno olje
- 2 tbsp Balzamični kis
- 1 tbsp Oljčno olje
Dušeni šparglji z holandsko omako
- 500 g Beluši beli
- 1 Oranžna
- 3 Vejice timijana
- 200 ml Zaloga špargljev
Za omako hollandaise
- 125 g Maslo
- 2 Rumenjak
- 1 Lemon
- 60 ml Zaloga špargljev
- 1 ščepec Kajenski prah
Karamelizirani šparglji z jagodnim sladoledom in svežimi jagodami
- 250 g Beluši beli
- 250 g jagode
- 2 tbsp Sladkor v prahu
- 1 Oranžna
Za jagodni sladoled
- 250 ml Krema
- 2 Rumenjak
- 20 g Vanilin sladkor
- 200 g jagode
- 20 g Sladkor
- 50 g jagodna marmelada
navodila
Špargljeva solata
- Špargljem odrežemo olesenele konce, stebla pa vzdolžno razpolovimo in diagonalno na tretjine. Paradižnik operemo in na četrtine odrežemo peclje. Rukolo operemo, posušimo. Pinjole popražimo, nato dodamo šparglje in med mešanjem pražimo 5 minut.
- Začinimo s soljo, poprom in sladkorjem. Dodajte bučno olje in balzamični kis, enkrat zavrite, nato ponev odstavite z ognja. Rukolo in paradižnik postrežemo z ocvrtimi šparglji. Po solati rahlo razporedite kozji sir.
Dušeni šparglji z holandsko omako
- Špargljevo osnovo s timijanom in pomarančo zavremo v sopari. Šparglje položimo v soparnik, zapremo in dušimo približno 8-10 minut.
- Rumenjake s soljo in limoninim sokom stepemo nad vodno kopeljo (cca. 78 °C). Maslo dajte v ponev in pustite, da zavre (ta postopek se imenuje bistrenje). Prečiščeno maslo odstavimo s štedilnika in pustimo, da se malo ohladi.
- Ko se topli, stepeni rumenjaki in maslo izenačijo, maslo počasi vmešamo v rumenjakovo zmes, dokler ne nastane emulzija (kombinacija olja ali maščobe in vode). Če omaka postane pregosta – še preden vanjo vmešamo vse maslo – jo razredčimo z malo špargljeve juhe ali belega vina.
- Hollandaise omako začinimo s soljo, limoninim sokom in kajenskim poprom.
Karamelizirani šparglji z jagodnim sladoledom in svežimi jagodami
- Šparglje olupimo in narežemo na tanke trakove. V kozici karameliziramo sladkor in dodamo šparglje. Deglazirajte s pomarančnim sokom in pustite vreti približno 2 minuti. Jagode operemo, očistimo in narežemo na četrtine. Marinirajte z malo sladkorja.
jagodni sladoled
- Jagode sesekljajte in potresite s sladkorjem, pustite stati pol dneva. Dodamo jagodno marmelado in s čarobno paličico naredimo fin pire.
- Smetano s sladkorjem zavremo in odstavimo s štedilnika. Oba rumenjaka zmešamo s kančkom vroče smetane in nato primešamo preostali smetani. Pustimo, da se ohladi, dodamo pretlačene jagode. Zamrznite v aparatu za sladoled.
Prehrana
Vročanje: 100gKalorije: 129kcalOgljikovi hidrati: 6.9gBeljakovine: 2gMast: 10.4g
