Paul Keller
Za ljubitelje špargljev so to tedni sreče: Pojasnjujemo, kdaj se bo začela lokalna sezona špargljev – in kdaj se bo spet končala sezona špargljev. Še: Kako prepoznati dobre beluše.
Nemčija je špargljeva dežela – skoraj 20 odstotkov zelenjavnih površin v tej državi je namenjenih belim zelenjavnim špargljem. Če samo pogledate ponudbo supermarketov, se vam zdi, da se sezona špargljev tukaj začne že marca. V prvih pomladnih dneh že mami okusna žlahtna zelenjava.
Po eni strani je to posledica dejstva, da lahko šparglje v toplejših državah EU, kot so Grčija, Italija ali Španija, pobiramo prej – včasih že februarja. Po drugi strani pa nemški kmetje pokrivajo svoja polja s folijami (ki žal prispevajo k problemu plastike) ali pa zemljo celo ogrevajo s toplo vodo po sistemu cevi. Oboje zagotavlja, da tudi stebriči pri nas rastejo hitreje in jih je mogoče pikirati dva do tri tedne prej.
Ti tako imenovani zgodnji šparglji, ki so lahko tudi iz tujine, niso le pogosto dražji od pravih sezonskih špargljev, temveč imajo pogosto tudi vprašljivo okoljsko ravnotežje. Mimogrede, »zgodnjih špargljev« ne smemo zamenjevati z »zimskimi šparglji«, kar je le drugo ime za črno zelenjavo, domačo zimsko zelenjavo.
Prava sezona špargljev se začne kasneje
Pravzaprav se domača sezona špargljev ne začne marca, ampak malo kasneje. Praviloma lahko domnevate, da bodo prvi neobdelani šparglji iz regije na voljo za nakup v sredini aprila. Vendar pa lokalna sezona špargljev ne vključuje določenega časovnega obdobja, saj je pridelek špargljev odvisen od talnih razmer v posamezni regiji ter temperature in razvoja vremena. Tako začnejo stebla tu in tam prej poganjati.
Sezona špargljev se tradicionalno zaključi 24. junija, na tako imenovano špargljevo silvestrovo. Po tem seveda lahko šparglje tudi nabiramo, a to lahko neugodno vpliva na pridelek v naslednjem letu. Razlog: če šparglje prepogosto pikiramo, ne poženejo več poganjkov in proti koncu sezone špargljev ne morejo več rasti. To pomeni, da pridelek v naslednjem letu pade. Če se zaradi slabega vremena začetek sezone špargljev zamakne, lahko kmetje obiranje preložijo na začetek julija.
Posledice podnebnih sprememb že povzročajo, da se žetev in časi cvetenja mnogih rastlin po vsem svetu premaknejo nazaj. Zato lahko domnevamo, da se bo sezona špargljev v prihodnjih letih začela prej kot pozneje.
Kdaj se začne sezona špargljev 2022?
Sezona špargljev 2022 se je v Nemčiji že začela.
Mila zima in veliko sonca v marcu sta poskrbela, da se je sezona špargljev letos začela precej zgodaj: prvi šparglji so bili na voljo že konec marca.
Pridelovalci špargljev, kot je Joachim Huber iz Iffezheima (okrožje Rastatt), so zelo zadovoljni s kakovostjo. Tako kot druge kmete tudi njega skrbijo višji stroški energije ter naraščajoče cene gnojil in folije. "Te stroške bomo lahko prenesli le v zelo omejenem obsegu," je dejal Huber. Vendar bo del tega verjetno vplival na potrošnike.
Sezona špargljev: zakaj se splača počakati
Če ste potrpežljivi in počakate na prve nepogrete šparglje iz Nemčije, ste se dobro odločili. Kajti: Uvoženi šparglji imajo zaradi transporta slabo ekološko ravnovesje in zaradi velike porabe vode zagotavljajo, da so pridelovalna območja v državi izvora, ki so že suha, še bolj opustošena.
Tudi domači šparglji iz pokritih njiv niso brez težav, saj se zanje proizvedejo ogromne količine plastične folije. In ker živali, kot so žuželke, mali sesalci in ptice, ki se razmnožujejo na tleh, trpijo zaradi plastičnega tesnjenja površine.
Ogrevane njive, ki so manj pogoste, prinašajo tudi veliko porabo energije, ki se porabi le za to, da lahko prve šparglje izkopljemo dva do tri tedne prej kot pri konkurenci.
Po tem prepoznaš dobre in sveže šparglje
- Šparglji so v različnih razredih glede na premer sulic, obliko in morebitno vidno rjo špargljev. Trije komercialni razredi so "ekstra" (najdražji), "razred I" in "razred II" (najcenejši).
- Vendar se za dobre šparglje ne odloča predvsem komercialni razred, temveč svežina.
- Sveže narezane šparglje prepoznate po vlažnem in gladkem rezu. Če zarezo stisnete, mora izteči nekaj tekočine, ki ne diši po kislem, ampak aromatičnem.
- Glave špargljev morajo biti zaprte.
- Šparglji so še posebej sveži, če so stebla čvrsta na dotik, se zlahka lomijo, škripajo ob drgnjenju in jih zlahka zarežete z nohtom.
- Šparglji imajo precej nizko obremenitev s pesticidi v primerjavi z drugo zelenjavo. Če želite biti na varni strani, uporabite organske šparglje.
Nasvet: Šparglje zavijte v vlažno krpo, da ostanejo sveži do tri dni v predelu za zelenjavo v hladilniku.
