Micah Stanley
Šparglji in riž skupaj predstavljajo posebej lahke jedi in spomladanske arome. Bodisi v kombinaciji z lososom, kot priloga ali v kremasti rižoti: z nami odkrijte okusne recepte za šparglje in riž!
Beli šparglji
Beli šparglji so iz Nemčije na voljo od sredine aprila. Začetek sezone špargljev je kot mali praznik za prave ljubitelje belih korenin. Svetla stebla zelenjave rastejo pod zemljo in jih pred obiranjem ne smemo izpostaviti soncu, sicer se najprej obarvajo vijolično, nato pa ozelenijo. Beli šparglji morajo biti olupljeni celi in naj se kuhajo malo dlje kot zeleni šparglji.
Mimogrede: naredite test škripanja, ko greste po nakupih. Če palice drgnete skupaj, bi morale zaškripati, kar je znak svežine in kakovosti.
Zeleni šparglji
V nasprotju z belimi šparglji zeleni rastejo nad tlemi in jih je treba pred uživanjem olupiti le delno ali pa sploh ne. Zeleni šparglji imajo okus po oreščkih in jih je mogoče uporabiti na več načinov. Pečeno na žaru je prava poslastica. Pri kuhanju rahlo porjavi. Temu se lahko izognemo tako, da na hitro blanširamo in nato kopamo v ledeni vodi.
K močnim, zelenim špargljem se odlično podajo ribe vseh vrst. Sveži fileji sleda se dobro ujemajo z zelenimi šparglji, ki so bili hitro zabeljeni z vinaigreto.
Katere vrste riža se odlično podajo k špargljem?
Grenak okus belih špargljev se dobro ujema z rjavim rižem ali drugimi dolgozrnatimi sortami riža, kot sta basmati ali jasmin. Na splošno je kombinacija jasminovega riža, belih špargljev in bogate ribe, kot sta losos ali oglje, idealna za hitro pripravljeno, okusno jed.
Z divjim rižem poudarite orehasto aromo zelenih špargljev in z nekaj sestavinami hitro pričarate harmonično jed. Zeleni šparglji pa se dobro ujamejo tudi z drugimi vrstami riža. Zeleni šparglji zablestijo v kombinaciji z rižem, predvsem v azijskih jedeh, na primer v tajskem kariju ali z ocvrtimi rezanci in sezamom.
Zeleni šparglji so odlični tudi za vegetarijanski suši. Kuhane palčke preprosto položite v lepljiv riž za suši namesto rib in jih povijte s posušenimi listi morskih alg.
