John Myers
vsebina
show
Sestavine
Za juho:
- 500 g Piščanec, TK
- 800 g Voda
- 2 tbsp Sol
Za Mirepoix:
- 60 g Korenček
- 60 g Zelena
- 1 manj Por
- 0,25 Čebula
Za garni šopek:
- 1 Srednja velikost Lovorjev list
- 1 Klinček
- 1 Srednja velikost Strok česna, svež
- 5 Pimentova zrna
Za zdrobovo testo:
- 250 g Polnomastno mleko
- 120 g Drobnjak
- 40 g Slanina, pusta, prekajena
- 30 g Maslo
- 2 Jajca, velikost M
- 1 TSP Poper, bel, svež iz mlina
- 1 ščepec Muškatni orešček, sveže nariban
- 1 tbsp Pecilni prašek
Za zelenjavno prilogo:
- 60 g Korenček
- 50 g Listi špinače, lahko tudi blitva
neobvezno:
- 40 g Sladki grah, zelen
Prav tako:
- 1,5 liter Olje za cvrtje, sveže
navodila
- Pustite, da se piščanec odmrzne, sperite in kuhajte z veliko vode 3 minute. Odcedite in ponovno sperite. Za Mirepoix zelenjavo operemo ali olupimo in narežemo na majhne koščke. Za šopek garni česen na obeh koncih zamašimo in malo zmečkamo v lupini. Zdrobite tudi zrna pimenta. Mirepoix skupaj z vodo, soljo, piščancem in šopkom garni dušimo 1 uro pod pokrovom.
- Vmes zavremo mleko in vanj med mešanjem vlijemo zdrob. Mešajte, dokler ne nastane kepa. Lonec odstavimo s štedilnika in pustimo, da se zdrobov cmok ohladi v skledi. Slanino narežemo na zelo drobne kocke in jo pražimo na maslu, da lepo zadiši.
- V testo vmešamo jajca, kocke slanine z maslom, poprom, muškatnim oreščkom in pecilnim praškom. Testo pustimo zoreti 20 minut. Olje za cvrtje segrejemo na 160 stopinj. Z 2 žličkama oblikujemo polpete in jih polagamo na naoljen krožnik. Cmoke v 2 obrokih damo v vroče globoko olje in jih svetlo rumeno pražimo cca. 15-20 minut. Odstranite z žlico z režami, dobro odcedite in dodajte vreli, rahlo osoljeni vodi. Kuhamo do mehkega pribl. 30 minut (vzemite vzorec!).
- Medtem precedite juho in zavrzite trdne sestavine. Juho začinimo s soljo in poprom. Špinačo operemo, ločimo stebla od listov in jih uporabimo. Liste vzdolžno in prečno razpolovimo. Odrežite pribl. 40 mm dolg kos korenja operemo, olupimo in z lupilcem narežemo na trakove. Zavremo juho, dodamo zelenjavo. Pustimo vreti še 3 minute. Postrezite z mehkimi, odcejenimi cmoki in uživajte.
Prehrana
Vročanje: 100gKalorije: 26kcalOgljikovi hidrati: 5.7gBeljakovine: 0.8g
