Peka piškotov brez jajc: tako to deluje

Triki za peko piškotov brez jajc

Nekateri recepti za piškote temeljijo na posebnih pekovskih lastnostih jajc. Kljub temu se da tudi brez. Jajca v finem pecivu lahko nadomestite na več načinov. Poiščite pravega za svoj recept.

• Z 1/2 pretlačene banane dobite zelo dober nadomestek za jajca. Te lahko uporabite na primer v piškotih, ki naj bodo znotraj nekoliko bolj vlažni, kot so čokoladni piškoti.
• Če zmešate približno 2-3 žlice jabolčne kaše z 1 čajno žličko repičnega olja, imate jajčni nadomestek za pecivo, ki je lahko tudi nekoliko bolj vlažno. To uporabite na primer za ovsene piškote.
• Moke iz soje ali volčjega boba so primerne za vezanje testa. Za vsako jajce, ki ga zamenjate, lahko zmešate 1-2 žlici moke z 2 žlicama vode.
• Druga alternativa je moka iz marante. To je zelo brez okusa in zato še posebej primerno za zelo fino pecivo z nežnimi aromami. Približno 1/2 žlice marantove moke zmešajte s 3 žlicami vode in nadomestite eno jajce.
• Posebne mešanice različnih mok in škrobov, ki nadomeščajo jajca, so komercialno na voljo pod rubriko 'veganski jajčni nadomestek'.
• Chia semena ali semena bolhe lahko zmeljete in nato zagotovite gladko konsistenco. Ena žlica zmletih semen, pomešanih s tremi žlicami vode, nadomesti eno jajce.
• V supermarketih lahko zdaj najdete jajčne nadomestke v prahu iz naravnih sestavin različnih blagovnih znamk.

Vegansko – podobno stepeni smetani

Možno je celo izdelati "veganske beljake" za makarone ali bele meringue prelive. Za to se lahko zanesete na moč stročnic, ki vežejo peno, in pripravite tako imenovani 'Aqua Faber'.

• Uporabite odcejeno vodo vloženega belega fižola ali čičerike v kozarcu ali pločevinki.
• Kuhajte nekaj minut, da se tekočina zmanjša in konsistenca spominja na rahel gel. Pustimo, da se ohladi.
• Približno 100 mililitrom gela dodajte 1/2 čajne žličke vinskega kamna in 1/4 čajne žličke guar gumija.
• Zmes sedaj narahlo stepemo z ročnim mešalnikom, podobno kot beljake. Za zelo čvrsto peno računajte do 20 minut časa obdelave.
• Za še bolj stabilen sneg pomaga vmešati žlico sladkorja.

Krhko pecivo: naravni talent za peko brez jajc

Obstajajo recepti za piškote, ki tako ali tako ne potrebujejo jajca. Tradicionalno velja, da pri peki krhkih piškotov jajca ne potrebujejo. Potrebujete le pet sestavin ter željo in prosti čas, da razvaljate testo in izrežete piškote, da bodo ti piškoti uspešni.

• Sestavine: rjavi sladkor (npr. 100 g), dvainpolkratna količina margarine (po želji masla), štirikratna količina moke (možna tudi polnozrnata moka ali tip 1050), ščepec soli, 1 naribana limonina lupinica.
• Sestavine v skledi dobro premešamo in nato zgnetemo v gladko testo.
• Testo pokrijemo in pustimo počivati ​​v hladilniku eno uro.
• Nato kose testa razvaljamo z valjarjem in z modelčki izrežemo piškote.
• Piškote pečemo na pladnju v pečici približno 10-12 minut pri 170 stopinjah. Barva piškotov naj bo zlato rumena.

Vaniljevi polmeseci: puhasti, lahki – tudi brez

Vanilijevi polmeseci so na splošno koristni tudi od receptov za testo brez jajc. Rezultat je običajno veliko bolj ohlapen in finejši kot pri vdelanih jajcih.

• Sestavine: 350 g mehke margarine (ali masla), 80 g rjavega sladkorja, 3 zavitki burbonskega vaniljevega sladkorja, 500 g moke (tip 405-1050, vse se lahko), 150 g fino mletih mandljev, za dekoracijo: sladkor v prahu.
• Sestavine dobro pregnetemo v gladko testo in postavimo v hladilnik za približno eno uro.
• Kroglice testa v velikosti oreha zvaljamo v podolgovate svaljke, konce pa tanjše oblikujemo. Rahlo ukrivljene, v obliki polmeseca položimo na pekač obložen s papirjem za peko.
• Pečemo na 160 stopinjah približno 8 do 10 minut, dokler se ne vidi rahlo temno rumene barve.
• Po ohlajanju potresemo s sladkorjem v prahu.