Florentina Lewis
Peka brez glutena brez pšenične moke in Co. ni raketna znanost. Samo vedeti morate, kako to storiti in katere sestavine se uporabljajo in katere ne. Za vas smo zbrali vse informacije.
Za tiste, ki imajo intoleranco na gluten ali celo trpijo za celiakijo, je klasična pšenična moka in številne druge vrste moke tabu. Na srečo je dandanes na voljo široka paleta drugih mok in drugih sestavin, s katerimi lahko enostavno spečete tudi brezglutenske jedi. Torej se vam ni treba odpovedati tortam, piškotom in mafinom, ker ne prenašate glutena.
Preden pa vam pokažemo, pri katerih mokah morate biti previdni in katere sestavine so ravno pravšnje, najprej razjasnimo vprašanje, kaj ta gluten sploh je.
Gluten: kaj točno je?
Prvič, gluten je beljakovinska mešanica, ki jo najdemo v različnih žitih. Imenuje se tudi lepilni protein. Pri običajnem testu je odgovoren za to, da lahko voda in moka tvorita tako elastično maso. Dobesedno se drži.
Poskrbi tudi, da so peciva lepa, zračna in ne presuha.
Katera žita vsebujejo gluten?
Glutena ne vsebuje samo pšenica. Prizadetih je več zrn.
- ječmen
- Oves
- rž
- Črkovan
- vedro
- Zelena pira
- Kamut
Če se želite izogniti glutenu, ne bodite previdni le pri izdelkih iz naštetih vrst žita, temveč pred uživanjem preverite tudi sestavine omak, prelivov, juh in pripravljenih jedi.
Na kaj moramo biti pozorni pri peki brez glutena
Peka brez glutena je zelo enostavna – če le poznate ustrezne nadomestne izdelke in jih znate uporabljati.
Pri peki z brezglutensko moko je dobro vedeti, da običajno vpije več tekočine kot moka, ki vsebuje gluten. Da bo pečenka še vedno puhasta in sočna, je treba vedno dodati vezivo, to je lahko tudi druga moka.
Primeri možnih veziv so:
- tapiokina moka
- rožičev žvečilni gumi
- laneno seme
- Chia semena
Brezglutenske moke in brezglutenski škrobi se v receptih brez glutena pogosto mešajo z vezivom.
Primeri škrobne moke brez glutena vključujejo:
- krompirjeva moka
- riževa moka
- koruzni škrob
Vsekakor se morate pri peki natančno držati recepta, da res dobite lepo testo.
Pecite brez glutena: te vrste moke so možne
Mandljeva ali sojina moka: Obstajajo različne moke, ki sploh ne vsebujejo glutena. Pokazali vam bomo naše najljubše alternative, s katerimi lahko nadomestite pšenično moko in podobno.
Mandljeva moka: popolna za testo
Osnovna sestavina: Oluščeni in razoljeni mandlji
Okus: nežni mandlji
Uporaba: Lahko popolnoma nadomesti pšenično moko v receptih za peko brez kvasa in do 25 odstotkov v receptih za kvašeno testo. Upoštevajte, da je 50 g mandljeve moke dovolj za nadomestitev 100 g pšenične moke.
Sojina moka: deluje tudi kot nadomestek za jajca
Osnovna sestavina: Oluščena, fino pražena in mleta sojina zrna
Okus: rahlo po oreščkih, spominja na sojino mleko
Uporaba: Primerno kot sestavina za kruh, torte, peciva, müslije in kot nadomestek za jajca. Pri uporabi povečajte količino tekočine v receptu. 75 g sojine moke ustreza 100 g pšenične moke
Kokosova moka: Za okusne sladice
Osnovna sestavina: Posušeno, razoljeno in fino zmleto kokosovo meso
Okus: sladkasto-blag vonj po kokosu
Uporaba: Popoln za namaze, sladice in peciva vseh vrst. Pomembno: Povečajte količino tekočine v receptu in zamenjajte največ 25 odstotkov pšenične moke.
Sladka volčja moka: Primerna za kruh in pecivo
Osnovna sestavina: namočeni, posušeni in zmleti kosmiči sladkega volčjega boba
Okus: prijeten po oreščkih in sladek
Uporaba: juham, omakam, kruhu in pecivu daje nežno aromo. Zaradi majhne količine pa lahko zamenjamo največ 15 odstotkov pšenične moke v razmerju 1:1.
Kostanjeva moka: odlična pomoč pri omakah in juhah
Osnovna sestavina: Posušen in fino mlet sladki kostanj
Okus: sladek s fino noto kostanja
Uporaba: Kot vezivo za juhe in omake, pa tudi za pecivo in palačinke lahko dobro četrtino pšenice zamenjate s kostanjevo moko. Razmerje: 2:1
Čičerikina moka: pomake so tako enostavne
Osnovna sestavina: Pražena in fino mleta čičerika
Okus: rahlo oreščkov
Uporaba: Okus po oreščkih daje pleskavicam, omakam in kruhu krepko aromo. Za 75 g pšenične moke zadostuje 100 g čičerikine moke. Zamenjate lahko do 20 odstotkov pšenične moke.
