John Myers
vsebina
show
Sestavine
Za okras:
- 10 g Polnomastno mleko
- 50 g Rikota sir
- 20 g Kokosovo mleko, kremasto (24% maščobe)
- 10 g Maslo, soljeno
- 2 Ščepec Črni poper iz mlina
- 1 ščepec Muškatni orešček, sveže nariban
- 2 TSP Piščančja juha, kraft bujon
- 10 g Na kocke narezan ingver, svež ali zamrznjen
- 20 g Feferoni narezani na kocke, rdeči, blagi, sveži ali zamrznjeni
- 20 g Korenčkove niti
- 20 g Stebla zelene, sveža ali zamrznjena
- 4 Kozice, sveže ali zamrznjene
- 1 kos Korenček
- 1 kos Rože in listi
navodila
- Krompir operemo in olupimo, vodoravno in navpično prerežemo na pol. Četrtine čez razdelite na tretjine. Koščke oplaknemo in damo v 5-litrsko ponev. Dodajte vse sestavine v piščančjo osnovo (vključno) in dušite pod pokrovom 20 minut.
- Medtem operemo svež ingver, ga olupimo in prečno narežemo na kose cca. Kose vzdolžno narežemo na tanke rezine in jih narežemo na trakove. Trakove navzkrižno razdelite na majhne kocke. Odtehtajte zahtevano količino in preostanek zamrznite. Zamrznjeno blago stehtajte in pustite, da se odtali. Papriko operemo, ji odstranimo pecelj, po dolžini prerežemo, razgrnemo, izrežemo sredico po dolgem na tanke niti in prečno narežemo na majhne kocke. Od opranega korenčka odrežemo 4 cm dolg kos in tanko rezino. 4 cm velik kos olupimo, po dolžini narežemo na tanke rezine in jih po dolgem narežemo na tanke trakove. Izrežite disk v zvezdo. Svežo zeleno operemo, osmukamo liste in zamrznemo. Stebla prečno narežemo na 3 mm široke kose. Odtehtajte zahtevano količino, ostalo zamrznite. Zamrznjeno blago stehtajte in pustite, da se odtali.
- Krompir precedimo in pustimo, da se malo ohladi. Pripravljeno zelenjavo damo v juho in pokrito dušimo 5 minut. Odstavimo s štedilnika. Topel krompir pretlačimo v juho (krompirjeva stiskalnica ali stiskalnica za spaetzle) in ročno z metlico vmešamo v pire. Izogibajte se uporabi paličice ali mešalnika, saj te metode povzročijo lepljivo teksturo. Po potrebi dodajte polnomastno mleko. Do uporabe hraniti na toplem.
- Operite sveže kozice in odmrznjeno hrano za okras. Po potrebi vsem kozicam s pol obrata odstranimo glavo in nato vse kozice še enkrat operemo. Vsako kozico z majhnimi škarjami zarežite na hrbtu do zadnjega segmenta (ta segment in rep pustite poljubno), olupite hitinski oklep, odstranite črno črevo in drugače izvlecite telo iz zadnjega segmenta. 4 kozice poparite z malo vode, da postanejo rožnate. Takoj odstranite in uporabite za okras.
- Krompirjev pire preložimo na servirni krožnik, okrasimo in še tople postrežemo kot prilogo.
