John Myers
Če poznate le stročji fižol, zamujate. Ker so stročnice na voljo v številnih drugih različicah, ki se odlikujejo z dragocenimi sestavinami in pestrostjo okusa. Izvedite več v našem pregledu sort fižola.
Od debelega do paličastega: vrste fižola
Včasih so pikčasti, včasih enakomerno rumeni, rjavi, beli ali zeleni. Vitek in paličast ali zaobljen in debel. Posušena ali sveža: ni ji dolgčas! Različne vrste fižola zagotavljajo vizualno in okusno raznolikost v kuhinji. In: veliko jih je na voljo svežih na kraju samem kot fižol iz Nemčije, kar omogoča trajnostno oskrbo s hrano. Notranje vrednosti so prav tako impresivne. Ker so stročnice bogate z rastlinskimi beljakovinami, z lahkoto nadomestijo šnicle, steak & co., ki jih ne cenijo le vegetarijanci in vegani. Prehranske vlaknine obremenijo prebavo – včasih morda preveč. Začimbe, kot je kumina, in pravilna priprava pripomorejo k temu, da »vsak fižol ne odda nekaj malega«. Več razkriva strokovnjakinja, ko odgovarja na vprašanje: “Zakaj fižola in stročnic ne smete jesti surovega?” V nadaljevanju podajamo kratek pregled najbolj priljubljenih vrst fižola.
Vrtni fižol: pramati mnogih sort
Domače vrste fižola, kot je bob, s svojimi sortami, kot so voščeni fižol, sorta rumenih stročnic, stročji fižol in stročji fižol, vse spadajo v vrsto "hariko fižol". Podolgovate metuljnice na dolgih viticah pravzaprav najdemo na marsikaterem vrtu. Gurmani cenijo fino, relativno mehko lupino, ki se po kuhanju dobesedno topi v ustih, še posebej pri voščenkah. Stročji fižol v tej kategoriji je mogoče najti kot klasično prilogo k mesu in ribam v številnih tradicionalnih domačih kuharskih receptih.
Stročji fižol in bob
Kdor pomisli na stročnice, ima poleg tršega fižola hitro v mislih podobe fižolovih sort, ki so majhne in debele. Pravzaprav med vrtni fižol spadajo tudi beli fižol, rdeči fižol in pegasti fižol. So priljubljeni konzervirani in posušeni fižoli, ki so odlični za shranjevanje v kuhinjski omari. Nasitne jedi, kot so pisana fižolova solata, klasični chilli con carne ali fižolova enolončnica, lahko pripravite kadarkoli. Stročji fižol, znan tudi kot bob ali bob, botanično ni fižol, ampak grašica.
Ko gre za sorte fižola, ste razvajeni za izbiro. V majhen pripomoček pri odločanju vam lahko služi naslednje pravilo: Če želite fižol jesti skupaj s stroki kot prilogo, sta redki in grmičasti fižol dobra izbira. Semena fižola, kot je fižol v zrnju, se dobro obnesejo kot glavna sestavina obroka.
