Goveji file na azteški torti, postrežen s Cevichejem iz kaktusovih listov

Izrežite koruzne tortilje in sir v obliki obroča. Koruzne tortilje ocvremo na vročem olju, da hrustljavo zapečejo (ne pustite, da potemnijo!) in jih takoj poberemo iz olja ter odcedimo na papirnatih brisačkah. Poblano čilijem olupite sredico in jih skupaj s čebulo sesekljajte ter prepražite v ponvi na maslu. Dodamo koruzo, sol in poper. S paličnim mešalnikom pretlačite zelene paradižnike, zelene čilije, koriander, strok česna, kislo smetano in kremni sir s soljo in poprom ter pustite na stran. Vzemite obroče in v vsakega položite tortiljo ter po vrhu razporedite nekaj mešanice čilija, čebule in koruze. Nato eno na drugo položimo žlico kremne sirne kreme in krožno rezino sira ter tako ponavljamo, dokler ni model poln. Na koncu je na vrhu rezina sira. Preden gredo kalupi v pečico, je treba goveje meso skuhati. V ponvi na malo olivnega olja, rožmarina in česna na kratko popečemo goveji file z obeh strani. Modelčke in govedino položimo na pekač in pečemo v pečici pri 180 °C približno 25 minut. Goveje meso prejme notranjo temperaturo 50-55 ° C, tako da postane medij. Po 25 minutah meso in modelčke vzamemo iz pečice. Goveji file narežemo na medaljone in položimo na krožnike s torto.

Kaktusove liste, čebulo, paradižnik in avokado narežemo na kocke. Koriander sesekljajte, posolite in popoprajte ter začinite z limetinim sokom.