Ture iz govejega fileja na brokolijevem pireju z jabolčnim in bučnim okusom

• Pečico segrejemo na 80 stopinj, file popečemo v ponvi na prečiščenem maslu in ga nato v nepregorni posodi pečemo v ogreti pečici približno 5 ur. Pri serviranju naj ima meso sredično temperaturo cca. 57 stopinj in je šele kuhana začinjena s soljo in poprom.
• V ponvi postavljeno pečenko deglaziramo s konjakom, zalijemo z jušno osnovo in smetano, dodamo grobo sesekljana popra in omako za približno tretjino reduciramo. Po okusu začinimo s soljo in poprom.
• Jabolko in bučno kašo narežemo na kocke, oboje pražimo na maslu pribl. 5 minut med občasnim mešanjem začinimo s soljo, poprom in medom.
• Brokoli razdelite na cvetove, skuhajte v slani vodi do mehkega, odcedite in pretlačite z maslom. Brokolijev pire hranite na toplem do serviranja.
• Krompir olupimo, operemo in narežemo na 5 mm debele rezine. V veliki ponvi segrejte očiščeno maslo in počasi zlato rjavo pražite krompir. Solimo in popramo po okusu ter pustimo na toplem.
• Sedaj gotov file začinimo s soljo in poprom ter narežemo na cca. 1.5 cm debele rezine.

Predlog za serviranje:

• Na sredino krožnika razporedimo brokolijev pire, v stolp izmenično razporedimo ocvrt krompir, jabolčni in bučni zalogaj ter rezine fileja in jih prelijemo z omako.