Govedina in koza v omaki iz rdečega vina, postrežena z rdečim rižem in ocvrtim brstičnim ohrovtom

Minute zrezke malo potolčemo, najbolje v vrečki za zamrzovanje. Iz kozjega kremnega sira, suhih paradižnikov, čilijevega želeja, sesekljanih zelišč, nastrganega stroka česna ter malo soli in popra naredite gladko zmes. Sedaj z mešanico kozjega sira razmažite drobne zrezke, jih zvijte in zapičite z zobotrebcem.

V ponvi segrejemo malo olja, zvitke zelo na kratko popečemo z vseh strani in jih nato damo v pečico na 80 stopinj, da se prepražijo. Šalotko in preostale stroke česna prepražimo na mesni osnovi in ​​potresemo s sladkorjem ter pustimo, da malo karamelizira.

Nato deglazirajte z vso količino rdečega vina in dodajte balzamični kis. Rožmarin. in vejice timijana ter vse skupaj reduciramo na cca. 200 ml. Nato štedilnik postavite na zelo majhno in nanj položite ledeno mrzle kocke masla, količina masla je odvisna od konsistence, ki jo želite.

Zdaj začinite s soljo, poprom in po možnosti s sladkorjem.

Riž operemo in zavremo z vodo in soljo ter pustimo vreti približno 40 minut na nizki temperaturi – rdeči riž traja bistveno dlje kot običajno.

Na četrtine narezan brstični ohrovt blanširamo v dovolj slani vodi 5 minut, precedimo in pogasimo, v ponvi segrejemo malo masla in brstični ohrovt močno prepražimo, posolimo.

Riž damo na krožnik. Zraven postrezite brstični ohrovt. Zvitke vzamemo iz pečice, odstranimo zobotrebce in na krožnik položimo po 3 zvitke na osebo ter jih prelijemo z omako iz rdečega vina.