Goveje rulade za božič

Meso položimo tesno skupaj, nato ga potresemo s sveže mletim poprom in rahlo podrgnemo; Enakomerno namažemo z dijonsko gorčico, nanjo položimo slanino ali rezine slanine in vse skupaj potresemo s sesekljano čebulo; Nadev malo potlačimo z dlanjo in zvijemo kose v ruladice, konce pa zapičimo s kovinskimi iglami. Pečico segrejemo na 180 stopinj.

Na blagem ognju segrejte enolončnico s pokrovom. V ponvi segrevajte prečiščeno maslo, dokler se na leseni kuhalnici ne naredijo mehurčki (sedaj je dosežena idealna temperatura za cvrtje). Ruladice popečemo naokrog do zlato rjave barve in jih nato preložimo v pekač.

V ponvi na preostali maščobi popečemo preostalo čebulo s slanino ali rezine slanine, minuto pražimo paradižnikovo mezgo in jo nato deglaziramo z rdečim vinom in juho. Začinimo s poprom in soljo ter vso tekočino iz ponve vlijemo v ruladice – v jušnem kropu naj jih bo vsaj 2/3.

Posodo s pokrovom postavimo v pečico in za 90 minut kar pozabimo nanjo.

Ruladice preložimo na servirni krožnik in pustimo počivati ​​na ugasnjenem štedilniku, dokler ni omaka pripravljena. To storite tako, da vso dušeno osnovo pretlačite z mešalnikom in jo po potrebi spremenite v rahlo zgoščeno omako z malo koruznega škroba.

Omako postrežemo k ruladam z maslenimi rožnimi popki in polpeti. Za nasprotnika brstičnega ohrovta je bil še en Leipziger Allerlei.