Govedina s krompirjem, korenjem in omako

Za sok jušno zelenjavo narežite na majhne koščke in jo rahlo prepražite v veliki ponvi na zmernem ognju. Po 4-5 minutah dodajte paradižnikovo pasto in premešajte.

Nato v ponev vlijemo vino in pustimo, da skupaj z lovorjevimi listi, brinom in nageljnovimi žbicami na šibkem ognju zavre.

Po 3-4 urah se okus iz zelenjave prenese na vino in omako lahko precedimo. Sedaj zreducirajte do želene konsistence in malo pred serviranjem ponovno sestavite s kosmiči masla.

Krompir olupimo in ga čim bolj drobno narežemo v skledo. Mleko, smetano in osnovo zmešamo z začimbami ter stisnemo česen. Krompir sedaj po plasteh zložimo v pekač in ga vsake 2-3 kroge rahlo prelijemo s tekočino.

Krompir naj zelo rahlo plava v mlečno-smetanovi mešanici, saj ta pri kuhanju vpije veliko tekočine. Vse skupaj postavimo v pečico za 60 minut na 175 °C na srednjo rešetko.

Za korenčkov pire olupimo korenje in pastinak ter narežemo na majhne kocke. Korenje in pastinak kuhajte v rahlo osoljeni vodi 30 minut, dokler se popolnoma ne zmehčata.

Pasirajte skupaj s tremi žlicami vode za kuhanje, maslom, soljo, poprom in muškatnim oreščkom v mešalniku 3-4 minute, da postane kremasto.

Goveji file narežemo na porcije in ga vakuumsko zapremo z malo masla in rožmarina. Nato postavite v vodno kopel pri 56.8 °C za najmanj 2 uri. Preden postrežemo, prepražimo v zelo segreti ponvi, začinimo s soljo in poprom, koščkom masla, strokom česna in vejico rožmarina.

Pustite v ponvi 30-40 sekund na vsaki strani in vsako stran vedno prelijte z malo masla iz ponve. Vse skupaj zložimo na segret krožnik in po potrebi okrasimo s svežimi zelišči, korenčkom ali blanširanim brstičnim ohrovtom.