Beluga solata iz leče z glaziranimi perutninskimi jetri

Beluga lečo zavremo z dvakratno količino vode, nato takoj pristavimo štedilnik na najnižjo stopnjo in pustimo vreti približno 20 - 30 minut. Trajanje je pogosto odvisno od izvora leč. Nato lečo odložimo na cedilo in dobro odcedimo. V nobenem primeru ne soli.

Medtem prečno prerežemo paradižnike, jih poparimo z vrelo vodo, oplaknemo in olupimo, odstranimo semena, fileje pa narežemo na majhne kocke in damo v skledo.

Mini kumari olupite in ji odstranite sredico ter jo prav tako narežite na drobne kocke in dodajte v skledo. Papriki odstranimo sredico in jo narežemo na drobne kocke ter damo v skledo. Mlado čebulo narežemo na drobne kolobarje in dodamo v skledo. In nato rahlo solimo in popramo ter vse skupaj premešamo.

Peteršilj sesekljajte in za zdaj odstavite.

Pomarančno lupinico drobno naribamo in ožamemo polovico pomaranče. Pomarančni sok skupaj z gorčico in javorjevim sirupom ter nastrganim česnom damo v skledo, začinimo z veliko soli in popra ter dobro premešamo.

Zdaj počasi vmešajte olivno olje, dokler ne dobi kremaste konsistence. Nato dodajte pomarančno lupinico. Preliv prelijemo čez solato, premešamo in na koncu v solato stresemo še peteršilj.

Jetra operemo, osušimo in dobro obložimo. V ponvi na zmernem ognju raztopimo 1 žlico masla in na njem z obeh strani cvremo jetrca približno 3 minute. Nato jetrca vzamemo iz ponve in odstavimo.

Zdaj damo drugo žlico masla v ponev in tudi sladkor. Pustimo, da se sladkor stopi do zlato rjave barve, nato deglaziramo s portovcem in balzamičnim kisom, dodamo vejico timijana in dušimo, dokler ne dobi sirupaste konsistence.

Sedaj damo jetra nazaj v ponev in dobro premešamo sirup 2-3 minute, da sirup lepo prekrije jetra. Zdaj ugasnemo štedilnik in jetrca solimo in popramo.

Solato razporedimo po krožniku, dodamo jetrca in po potrebi okrasimo z nekaj zvitki mlade čebule.