Micah Stanley
Črni slamnik je danes redko na jedilniku, a vsebuje veliko vitaminov in hranil. Zelenjava je še posebej zanimiva za vegetarijance, saj ima črni šopek visoko vsebnost železa.
Kaj je salsify?
Črni slamnik je klasična zimska zelenjava, ki je v supermarketih pogosto pozabljena in spregledana – in prav je tako. Dolga, tanka stebla se vizualno razlikujejo po trdem, rjavkastem lubju. Toda pod površjem se skriva subtilen okus, ki spominja na šparglje in oreščke. Konzistenca pa je podobna kot pri korenju.
Ko jim olupite lupino, jih lahko uporabite na različne načine – bodisi v enolončnici, kot prilogo ali ocvrte kot prigrizek. Nakup lokalne korenine se torej ne splača le zaradi podnebja.
Črni slamnik: sezona in gojenje
Črni salsify spada v družino marjetic. Temna korenina izvira iz Španije. Že v 17. stoletju so odkrili, da je idealen kot zelenjava. Sezona črnega slečka se začne jeseni in konča spomladi. Klasična pridelovalna območja so danes Francija, Belgija in Nizozemska. Sezona za regionalni salsify je nekoliko krajša: v Nemčiji zelenjava raste od oktobra do januarja.
To je v salsifyju
Neugledna korenina ima vse: do 30 centimetrov dolga črna korenina ne vsebuje le kalija, fosforja in kalcija, ampak tudi vitamine B, C in E, magnezij in folno kislino. Grenčine v mlečnem soku so tudi blagoslov za črevesje. Vendar pa je vsebnost železa neprekosljiva: 250 gramov na pari kuhanega salsifyja vsebuje približno 5.5 miligrama železa. Za primerjavo: ženske potrebujejo približno 15 miligramov železa na dan, moški pa približno 10 miligramov železa na dan.
Tabela hranilne vrednosti kuhanega črnega salsifyja (100 gramov):
- Kalorije: 52
- Beljakovine: 1.3 gramov
- Maščoba: 0.4 grama
- Ogljikovi hidrati: 2 grama
Odkup in skladiščenje črnega salda
Črni salsify lahko najdete na tedenski tržnici in v nekaterih supermarketih med sezono. Ker je lupljenje črnega slemena dolgočasno, se pri nakupu odločite za velike primerke. Ali je zelenjava sveža, lahko ugotovite po njeni čvrsti konsistenci. Poleg tega naj bodo korenine nepoškodovane, saj prelomi pospešijo izsušitev. Črni slamnik lahko shranite v predalu za zelenjavo v hladilniku do dva tedna. Palčke ostanejo še posebej sveže, če jih zavijemo v čisto, rahlo navlaženo kuhinjsko krpo. Zelenjavo lahko tudi zamrznemo, če jo predhodno olupimo in blanširamo.
Peel black salsify – tako deluje
Veliko ljudi se otepa priprave črnega slanina, ker se bojijo močnega luščenja in razbarvanja rok. S pravimi navodili je to mogoče storiti v hipu. Za lupljenje boste potrebovali gumijaste rokavice, lupilec zelenjave ali nož za lupljenje, krtačo, skledo, vodo in kis ali limonin sok.
1. korak: Za zaščito rok nosite gumijaste rokavice. Takoj, ko prerežete črni salfi, izteče mlečni sok, ki ni samo lepljiv, ampak lahko tudi umaže vaše roke.
1. korak: Najprej s čopičem pod tekočo vodo očistite črni salsify. Z zelenjave odstranite ostanke zemlje.
1. korak: Zdaj olupite korenine z lupilcem za zelenjavo ali nožem za lupljenje.
1. korak: Da olupljene črne slamice ohranijo belo barvo, jih do nadaljnje predelave postavimo v skledo z vodo in kančkom kisa ali limoninega soka. Ob stiku z zrakom olupljene korenine hitro porjavijo.
Te jedi so primerne s črnim salsifyjem
Zaradi okusa po oreščkih se lahko salsify uporablja na več načinov. Kot priloga se odlično podajo k mesu ali ribam. Čudovito pa se obnesejo tudi v enolončnici poleg druge korenaste zelenjave. Pečena v kremni omaki s sirom je temna palčka primerna celo kot glavna jed. Zelenjavo lahko uporabimo tudi v rižoti. Večino receptov s šparglji je mogoče pripraviti tudi s črnim mokrom.
