Črne olive: za to gre

Zelene in črne olive – to je razlika

Čeprav obstaja veliko različnih vrst oljk, se navadno ne razlikujejo po barvi.

• Barva oljk običajno nakazuje stopnjo zrelosti. Edina izjema so nekatere zelo velike sorte oljk, ki vedno ostanejo zelene.
• V procesu naravnega zorenja se zelene olive najprej obarvajo vijolično, preden pridobijo naravno črno barvo.
• Med zorenjem se spreminjata tudi okus in konsistenca sadeža. Zelene olive so razmeroma trde in nekoliko trpkega okusa. Naravno zorjene črne olive pa imajo veliko mehkejši in blažji okus.
• Sestava sestavin se spreminja z naravno barvo olive. Za naše zdravje je torej pomembno, ali jemo zelene ali črne olive.
• Črne olive nam dajo več magnezija in kalcija. So pa tudi bolj kalorični, saj vsebujejo več mononasičenih maščob.

Črne olive – za to gre

Kar velja za črne olive, ne velja za črne olive. To niso nič drugega kot obarvane zelene olive. Zato črne olive po okusu, teksturi in hranilnih vrednostih spominjajo na zelene olive, ne pa na soncu zorjene črne olive.

• Barva črnih oliv izvira iz oksidacije, ki jo povzroča železov glukonat ali železov zadnji.
• Proizvajalci živil niso zakonsko dolžni izrecno navesti, da gre za črne olive. Vendar morajo na seznamu sestavin navesti, ali je bil uporabljen železov laktat, skrajšano E 585, ali železov glukonat, skrajšano E 579.
• Če olive v razsutem stanju kupite pri prodajalcu, mora biti jasno označeno, ali gre za črne olive.
• Naravno zorjene črne olive običajno niso povsem enakomerno črne in ker so mehkejše od zelenih oliv, so tudi manj debele kot črne olive.
• Drugi znak, da so oljke počrnele, je koščica. Pri počrnjenih oljkah je tudi sredica črna. Pri na soncu dozorelih črnih oljkah koščica ostane zelena.
• Toda zakaj se proizvajalci hrane trudijo obarvati zelene olive v črno? Kot se pogosto zgodi, imajo stroški odločilno vlogo. Po eni strani je obiranje črnih oljk precej dražje. Obirati jih je treba, saj so opazno mehkejše od zelenih oliv, ki jih otresemo z drevesa.
• Po drugi strani pa traja nekaj časa, da oljke na drevesih naravno počrnijo.