John Myers
vsebina
show
Najprej pripravimo paradižnik in ga nato blanširamo
Preden lahko blanširate paradižnik, morate opraviti nekaj pripravljalnih korakov.
- Poglej zelenjavo. Zavrzite gnile ali poškodovane paradižnike. Za blanširanje uporabite samo čvrste in svetleče paradižnike. Barva mora biti temno rdeča.
- Paradižnik operemo pod hladno tekočo vodo.
- S kuhinjskim nožem previdno odrežite konce stebel. To storite tako, da nož potisnete največ 1 cm globoko v vsak paradižnik in olupite korenine.
- Paradižnike obrnite. Na dnu vsakega zarežemo 2.5 cm globoko in v obliki križa.
Paradižnike blanširajte – gredo v vodo za kuhanje
Preden paradižnike dodate v vrelo vodo, pripravite veliko skledo. Do polovice ga napolnite s hladno vodo in dodajte nekaj kock ledu.
- V večjo ponev dajte vodo in jo na štedilniku zavrite. Paradižniki naj bi se pozneje lahko potopili pod vodo. Lonec naj bo dovolj velik.
- Vanj dajte sol. Na 3 liter vode dodajte 1 žlice soli.
- Zdaj 6 paradižnikov pride v vrelo vodo. Tu naj se potapljajo ali plavajo od 30 do 60 sekund.
- Ko se začne lupina zlahka luščiti, paradižnike izdolbite z žlico z režami.
Ledeno kopel in olupite paradižnik
Nato gredo paradižniki v ledeno kopel. Tudi tu ostanejo od 30 do 60 sekund, odvisno od velikosti, in se nekajkrat obrnejo naprej in nazaj.
- Paradižnike vzamemo ven in jih položimo na desko.
- Paradižnik rahlo osušite s kuhinjsko krpo.
- Vsak paradižnik po vrsti vzemite in olupite kožo.
- Če želite to narediti, primite paradižnik v svojo nedominantno roko in obrnite vrezan križ navzgor. Dominantna roka lahko zdaj zlahka odlepi 4 kvadrante.
- Če ste vse naredili pravilno, se mora lupina odstraniti brez truda. Za trdovratne madeže boste morda morali uporabiti kuhinjski nož.
- Paradižnik uporabite takoj. Uporabite jih v receptu ali jih zamrznite. Blanširane paradižnike lahko v zamrzovalniku hranite šest do osem mesecev.
