Emma Miller
Svetlo soljeni sled je eden glavnih izdelkov novoletne mize. Lahko ga narežemo na fileje in gostom postrežemo s čebulo, številne hostese pa pripravljajo predjedi in sendviče iz sleda.
Kako hitro olupiti sleda s kosti – tiphack
Da bi bil postopek čiščenja sleda udoben, vzemite plastično desko za rezanje - bolje jo je uporabiti, saj lesena močneje absorbira vonjave in jo je težje očistiti. Poskrbite tudi za dovolj oster nož, papirnate brisače in pinceto.
Tehnologija odstranjevanja kože in kosti sleda je naslednja:
- Ribe sperite pod tekočo vodo;
- Odstranite glavo in drobovje, ponovno sperite trup;
- Naredite rez in odstranite plavut;
- poberite kožo na mestu reza in jo potegnite z ribe;
- z eno roko primite sled za rep, z drugo pa ločite file od reber;
- Hrbtenico držimo z dvema prstoma, spet ločimo preostanek fileja in izvlečemo hrbtenico.
Na koncu boste morali samo s pinceto odstraniti vse majhne kosti, še enkrat "prepeljati" nož po rebrnem delu, da odstranite črni film, in narežite fileje sleda na kakršen koli način, ki vam ustreza.
Kako olupiti sled za mizo – druga metoda
Obstaja še ena metoda, ki jo uporabljajo gospodinje – ne moremo reči, da je boljša ali slabša od prejšnje, je le alternativa. Lahko poskusite obe metodi in vidite, kateri vam bolj ustreza.
Sled operemo pod tekočo vodo in z ostrim nožem odrežemo glavo in rep. Odrežite trebuh, odstranite drobovino in kaviar (mleko). Očistite črno plast v notranjosti rib in trup po potrebi popivnajte s papirnatimi brisačami. Na koncu trup ponovno sperite in ga položite na desko za rezanje. Pritisnite z roko, da se sled splošči na deski. Nato poiščite hrbtenico na strani repa in jo držite z eno roko, z drugo pa ribji trup, jo izvlecite. Sčasoma bodo vse velike kosti ostale na hrbtenici, majhne pa lahko izvlečete z roko.
