Emma Miller
Če ste nameravali pripraviti popoln hlodek tako, da ste izbrskali babičin recept v starem zvezku, pa je šlo nekaj narobe – povedali vam bomo, kako oživiti hlodek in kako ga zgostiti brez želatine.
Vsaka gostiteljica bi se rada pohvalila, da je obvladala pripravo tako zapletene jedi, kot je klodec, in da je osvojila babičin recept.
Vendar bodimo iskreni – samo zamrznjena juha, ki ste jo zgostili z ogromno želatine in jo naredili gumijasto, in prava chłodecake – nista enaka.
Zakaj se žele ne strdi:
Napačno meso.
Meso ni najboljše meso za popoln žele. V mesu ni želirnih sredstev, zato, če ne želite nervozno tuhtati, kaj storiti, če se žele ne strdi, takoj poskrbite za kosti.
Veliko vode.
Voda naj le malo prekrije meso. Če imate petlitrski lonec s samo kilogramom mesa, boste morali tudi po petih urah kuhanja razmišljati, kaj storiti, če je v želeju veliko vode in kako zgostiti žele brez želatine.
Visoka vročina
Chłodec ne sme zavreti. Lonec pristavimo na najnižji ogenj, ki ga vaš štedilnik zmore, in meso v juhi se duši, ne vre. V tem primeru juha ne bo zavrela in tudi po 4-5 urah kuhanja bo tekočine v hlodniku skoraj toliko, kot ste jo nalili na začetku kuhanja.
Dodajanje vode
Želeju je strogo prepovedano dodajati vodo, saj boste razredčili juho in zmanjšali koncentracijo želirnih sredstev. Če menite, da je premalo tekočine, zmanjšajte ogenj na minimum in razmislite, kako prihraniti klodek tako, da ne povečate količine tekočine.
Ni dovolj časa za nastavitev
Chłodec je jed, ki ne mara hitenja. Chłodec je treba kuhati vsaj 5-6 ur, nato pa, da bo pravilno kuhan, mora stati na hladnem vsaj še 8 ur. Najbolje je, da posodo čez noč postavite v hladilnik. Če ste naredili popoln chłodeche – se bo strdil.
Premalo želatine
Če imate malo ali nič želatine in ne veste, kako zgostiti žele brez želatine – za kuhanje uporabite samo meso s kostmi, po možnosti z veliko hrustanca. Če se klodek ne strdi, koliko želatine dodati, se boste morali odločiti na oko, odvisno od koncentracije juhe.
Če je tudi po noči v hladilniku juha bolj podobna juhi kot popolnemu klodeku, iskanje nasvetov po netu, kako zgostiti klodek brez želatine, ni več vaša zgodba. Če ne veste, kako shraniti žele, ga zavrite in dodajte želatino strogo v skladu z navodili na embalaži. Zagotovo bo želatina vplivala na okus želeja, vendar se bo jed sčasoma strdila.
Nekuhan žele
Številne gospodinje se sprašujejo, ali je mogoče naslednji dan kuhati žele. Ja lahko. Če nimate časa dolgo čakati pri štedilniku, je bolje, da lonec z juho postavite v hladilnik in jo kuhate naslednji dan, ko bo čas. Juhe ni treba vliti v kalupe, ki niso pripravljeni, saj jo je lažje dokončati naslednji dan, kot razmišljati o tem, kako shraniti chłodnik, ki se ne strdi.
Kako prekuhati zamrznjeno chłodecake
Če ste naredili preveč chłodnika, da preprosto nimate koga na hitro pojesti, ga zamrznite. Podaljšali boste rok uporabnosti izdelka, ne da bi pokvarili njegov okus. Vendar pa vse gospodinje ne vedo, kako prekuhati zamrznjenega chłodecake-a in se bojijo eksperimentirati, saj ne razumejo, kaj se bo zgodilo, če chłodecake ponovno segrejete.
Nič hudega se ne bo zgodilo. Chłodec je mogoče zamrzniti, vendar ga je treba hraniti le v tesno zaprti posodi, da juha ne dobi tujega vonja.
Toda kako kuhati zamrznjeni žele - to je ločena točka. Zamrznjen žele je treba odmrzniti pri sobni temperaturi, nato pa ga zavrite, vendar ne pustite, da zavre. Če zamrznjen chłodeche zavre, potemni. Zamrznjenemu želeju ni treba dodati dodatne želatine. Ko žele zavre, ga vlijemo v modelčke in postavimo v hladilnik za 7-8 ur. Nikoli ne boste opazili razlike v okusu med zamrznjenim in sveže kuhanim želejem.
