Bella Adams
Leta 2013 je Ministrstvo za zdravje Ukrajine objavilo Metodološka priporočila o zdravi prehrani, ki opisuje glavne vidike zdrave prehrane. Zapisano je, da mora prehrana vsakega človeka temeljiti na 4 komponentah: "ustreznost porabe energije, uravnoteženost glede vsebnosti najpomembnejših živil in hranilnih snovi, varnost hrane in maksimiranje užitka ob prehranjevanju".
V nadaljevanju je opisano, kaj točno naj bi sestavljalo zdravo prehrano Ukrajincev. A brez vizualizacij (slik, diagramov), motivacijskega dela in ob upoštevanju, da je dokument namenjen zdravnikom, ki delajo z bolniki, ne širši javnosti, ga večina naših državljanov verjetno ni brala.
Zato se ne izvajajo. Namesto tega pogosto uporabljamo tako imenovano prehransko piramido in/ali harvardsko ploščo za izboljšanje prehrane. Predlagam, da jih primerjamo in enačimo s posebnostmi ukrajinske prehranjevalne kulture in življenjskega sloga.
Prehranska piramida, ki je bila prvič uradno odobrena v ZDA leta 1992, je v bistvu prečiščen seznam živil, ki naj bi sestavljala zdravo prehrano.
Na dnu so živila, ki jih je priporočljivo uživati ves čas, na vrhu pa tista, ki se jim je treba izogibati.
Vidimo, da osnovo sestavljajo polnozrnata žita, žita in žitni kosmiči, kruh in pecivo iz polnozrnate moke. V prehrani je pogosto vključena različna zelenjava in sadje. Redkeje mora prehrana vključevati mlečne izdelke, jajca, meso, perutnino in ribe. Priporočljivo je zelo malo uživanja jedilnih maščob, sladkorja, soli in sladkarij.
Treba je opozoriti, da se je v petindvajsetih letih vsebina piramide nekoliko spremenila. Uvedene so bile dodane oznake sladkorja in maščobe ter dodane plasti telesne dejavnosti in režim pitja. Strokovnjaki so razvili ločene piramide za določene skupine ljudi – otroke, nosečnice, vegetarijance. V shemo so dodali okvirne količine zaužite hrane določenih skupin med tednom.
V luči hitrega razvoja prehranske znanosti, kopičenja podatkov o količinah, hranilni vrednosti in vplivu določenih skupin živil na telo, so strokovnjaki na Harvard School of Public Health predlagali nov model zdrave prehrane – plošča. Ne odraža seznama zdravih živil, temveč zdravo razmerje med glavnimi hranili (beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati, prehranske vlaknine) v prehrani.
Dejstvo, da krožnik zdrave hrane ne označuje števila kalorij ali porcij posamezne skupine hranil, ga naredi bolj individualiziranega, saj ima vsak posameznik svoje energijske potrebe in temu primerno porabi določeno količino kalorij, da jih zadovolji.
Za prenovo prehranjevalnih navad in prehod na zdravo prehrano je potrebno razumevanje bistva zdravega načina življenja, moč volje, zavedanje »kako« ter razumevanje »zakaj« in »kaj«. Na tej stopnji so koristne sistematizirane, strukturirane in lahko dostopne informacije, kot je kombinacija prehranske piramide in krožnika s hrano.
Je model zdrave prehrane, ki so ga razvili Američani, primeren za nas, Ukrajince? Ker živimo v podnebju, ki je odprto za vse letne čase, pridelujemo zelenjavo in žita ter vrtnarimo, imamo edinstveno priložnost, da skoraj vse leto uživamo v najrazličnejših vrstah sadja in zelenjave. Nacionalne tradicije kisanja in fermentacije dopolnjujejo našo prehrano pozimi ali izven sezone. Recepti ukrajinske kuhinje, ki vključujejo prve jedi, pečenje in dušenje mesa, perutnine in rib, nam ponujajo koristne načine za uživanje beljakovin.
Seveda je na nacionalni mizi veliko živil in jedi, ki bi jih bilo treba omejiti - prekajeno meso, ocvrte palačinke, palačinke, mast - vendar je v primerjavi z drugimi državami naša kuhinja precej zdrava.
Če imate vsak dan pred očmi preprosto ilustracijo, ki temelji na najnovejših podatkih o vplivu nekaterih živil in sestavin živil na zdravje in delovanje določenih telesnih organov, je bistveno lažje spremeniti svoj življenjski slog. Verjamem, da bo ministrstvo za zdravje s tem, ko bo zagotovilo prednostne spremembe ukrajinske medicine, sčasoma revidiralo videz in dostopnost naših priporočil za zdravo prehrano.
Ne pozabimo na aktiven življenjski slog in rekreacijo ter ostanimo zdravi!
