Emma Miller
Čebula in korenje sta najpogostejša dodatka skoraj vsem toplim jedem. Cvrtje zelenjave vam ne vzame veliko časa, zahteva pa veliko spretnosti. Kaj najprej popečemo – čebulo in korenje?
Zakaj pražiti čebulo in korenje
Prvič, praženje vsako hrano obogati z nežnim okusom. Tudi če se je vaša jed izkazala za "ne zelo" - čebula jo bo nasičila z okusom karamele, korenje pa bo dodalo začimbo. To pomeni, da pod praženjem lahko skrijete svoje kulinarične napake.
Drugič, čebulo in korenje prepražimo, da poudarimo na primer okus mesa ali krompirja. Tretjič, na krožniku preprosto izgleda lepo. In korenje bo juhi dalo gosto oranžno barvo.
Kaj najprej popražiti – čebulo in korenje?
Tu so kulinarična mnenja različna. Nekateri najprej skuhajo čebulo: 4-5 minut na zmernem ognju, med stalnim mešanjem in po okusu dodajo drugo zelenjavo, tudi korenje.
Toda v tem receptu je odtenek: na primer, kuhanje čebule skupaj z drugo zelenjavo sprošča paro. Če imate majhno ponev in čebulo pražite pod pokrovom, obstaja nevarnost, da bo čebula na koncu mehka in vlažna.
Kuhalna para je pomemben razlog, zakaj najprej popražite čebulo oziroma zakaj čebule in korenja ne pražite skupaj. Če pa imate dovolj prostora za korenje in drugo zelenjavo in lahko preprečite paro, potem jih pražite skupaj s čebulo.
Izkušeni kuharji ločijo korenje in čebulo in najprej skuhajo čebulo (da je hrustljava in zlato zapečena) in nato korenje, ki izloča sokove, ki škodijo čebuli.
Glavni jedi dodamo ocvrto korenje in čebulo na zadnji stopnji kuhanja.
Prav tako se marsikdo sprašuje, zakaj se najprej praži čebula, šele nato meso. Odgovor je enak – ker meso pod vplivom visoke temperature spusti veliko sokov, ti pa pokvarijo in zmehčajo čebulo. Kot rezultat, namesto ocvrte čebule dobite dušeno čebulo.
Najbolje pa je, če meso in čebulo pražite v različnih posodah.
Na splošno kuharji svetujejo, da se ne osredotočate na čas in se osredotočite na vonj in videz. Če je čebula začela lepo dišati, jo takoj odstranite s štedilnika.
Cvrtje čebule traja pri različnih hostesah različno - od 1 do 3 minut, odvisno od tega, kako segreta je bila ponev.
Kako dolgo se praži korenje? Pečenje korenja traja približno 5 do 6 minut pri segretem štedilniku. Na olju iz čebule lahko prepražimo tudi korenje.
Da pečenka ne bo preveč karamelizirana (sladka) ali preveč grenka, vedno pazimo na ogenj in mešamo.
