Bella Adams
Hrani in pijači pogosto dodajamo sladkor, da bi imeli boljši okus. Včasih ga kar pojemo, ker moramo takoj potešiti lakoto in nimamo ničesar drugega pri roki. In ves čas uživamo sladkor (saharozo) oziroma njegovi sestavini glukozo in fruktozo v sadju in zelenjavi, medu in sokovih. Sladkor, ta enostavni ogljikov hidrat, ki ga prebavi encim saharaza v steni tankega črevesa, je vir lahko dostopne glukoze in s tem energije za telo.
V črevesju se hitro razgradi in nasiči kri z glukozo, s čimer poteši lakoto in zagotavlja vir za delo telesnih celic. Hormon trebušne slinavke inzulin v interakciji z ustreznimi receptorji na jetrnih in mišičnih celicah odpre transportne sisteme, ki prenašajo glukozo iz krvi v celice, kjer se shrani kot glikogen. Tako se raven glukoze v krvi normalizira po obroku.
Vendar močno zvišanje glukoze v krvi ni koristno, saj spremeni fizikalno-kemijske lastnosti plazme in vpliva na prerazporeditev vode v telesu. Zato je za zdravje bolj koristno počasno sproščanje glukoze v krvni obtok. To lahko dosežemo z uživanjem kompleksnih ogljikovih hidratov, kot so škrob iz žit in kosmičev.
To je težko dostopna glukoza, ker zahteva tristopenjsko prebavo z encimi: najprej v ustih (slinarska amilaza), nato v dvanajstniku (pankreasna amilaza) in nato v končnem delu tankega črevesa (končna razgradnja tankega črevesa). ostanki prvotne molekule). Ker je proces asimilacije dolg, glukoza vstopa v krvni obtok postopoma.
Organi, predvsem možgani, postopoma absorbirajo glukozo v krvi, da zagotovijo energijo nevronom. Ko ga primanjkuje, hormona glukagon in adrenalin, v stresnem stanju pa kortizol, spodbujata razgradnjo glikogena na mestih odlaganja in vsebnost glukoze v krvi se normalizira. Tako je glukoza pomemben energijski substrat za telo, zlasti za centralni živčni sistem. Iz zgoraj navedenega je očitno, da obstaja celoten sistem za uravnavanje količine glukoze v krvi. Je precej zanesljiv, vendar s pogostimi in močnimi nihanji ravni glukoze ti mehanizmi izgubijo svojo občutljivost in prenehajo delovati ustrezno.
Prav preprečevanje nenadnih sprememb je v središču nasvetov o zdravem uživanju ogljikovih hidratov.
Dodani sladkorji v pijačah in hrani, ki za prebavo potrebujejo le en encim, bodo hitro zvišali raven glukoze v krvi in sprožili inzulin. Posledično se bo količina glukoze hitro znižala na normalno. Za možgane bo to izgledalo kot »spet premalo« in tvorba kemičnih posrednikov v nevronih se bo poslabšala, ti ne bodo mogli učinkovito komunicirati med seboj, kar bo spremljalo raztresenost in kognitivni upad. Če se hitra in ostra nihanja glukoze pogosto ponavljajo, bodo receptorji za inzulin izgubili občutljivost (insulinska rezistenca), previsoka raven glukoze v krvi pa vodi do razvoja trajne okvare spomina, poslabšanja možganskih krvnih žil in oskrbe nevronov s krvjo. Ostra nihanja ravni glukoze v krvi negativno vplivajo na delovanje drugih organskih sistemov.
Glede na to naj v zdravi prehrani prevladujejo sestavljeni ogljikovi hidrati in živila, ki vsebujejo enostavne ogljikove hidrate, količino dodanega sladkorja pa logično zmanjšati. V pogojih povečane porabe energije (bolezen, intenzivna rast in zorenje, nosečnost, dojenje, intenzivna umska in telesna dejavnost, čustveni stres) pa je ključnega pomena zadostna in hitra oskrba z glukozo (iz lahko dostopnih enostavnih ogljikovih hidratov) preprečiti nastanek ketonskih teles med proizvodnjo energije in razvoj acetonemskega sindroma. To je eden od razlogov, zakaj imajo otroci tako radi sladkarije.
Hitro jim zagotovi energijo za rast in aktivno učenje.
Sladkor sam po sebi ni strup. Naše telo ima encim, ki jo razgradi v vitalni glukozo in fruktozo (slednja se v jetrih pretvori v glukozo). Ostro in pogosto nihanje količine glukoze v krvi, njeno pomanjkanje ali presežek je nevarno. Na nas je, da se temu izognemo. S prilagoditvijo prehrane v korist »težko dostopne« glukoze ne bomo samo zaščitili celotnega hormonskega sistema pred odpovedjo, ampak se bomo tudi izognili obremenitvi s kemikalijami, ki se uporabljajo pri rafiniranju sladkorja.
Torej, naj jemo sladkor ali ne? Po treh urah intenzivnega miselnega dela bom šel iskat nekaj lahko prebavljivih dobrot, ki vsebujejo glukozo. Med ali rozine ali še bolje dateljni. In če je ne najdem, bom dala v usta ščepec sladkorja, ker danes še nisem zaužila 6 žličk, ki jih priporoča WHO.
