Emma Miller
Za mnoge gospodinje so piškoti najtežje pekovsko pecivo. Čeprav so recepti razmeroma preprosti, vsi ne pripravijo popolnih biskvitnih tort. Kdor je kdaj poskusil kaj speči, ve, da izdelava piškotov ni najlažja naloga. Za razliko od listnatega testa je biskvit zelo muhasto testo. To je biskvit, ki morda ne naraste, morda je v notranjosti razmočen, ima okus po gumi ali pa je popolnoma suh.
Zakaj biskvit ne uspe
Razlogov, zakaj biskvit morda ne uspe, je ogromno. Če jajc ne stepete dovolj dobro, bo testo naraslo, a nato padlo. Če med peko odprete pečico, testo sploh ne bo vzhajalo.
Preveč moke ali sladkorja naredi testo trdo, previsoka temperatura peke pa prepreči, da bi se biskvit v notranjosti zapekel. Skorja bo na vrhu videti rdeča, medtem ko bo notranjost biskvita še surova.
Kaj storiti, če biskvit ne naraste
Glavni razlog, da biskvit ne naraste, so slabo stepena jajca. Jajca stepemo s sladkorjem v belo napihnjeno peno in šele nato zmešamo z moko.
Upoštevajte tudi, da je med peko biskvita strogo prepovedano odpirati pečico. Z odpiranjem vrat pečice znižate temperaturo pečenja.
Če ste začeli peči biskvit in ta ne naraste, situacije ne boste mogli popraviti. Lažje in učinkoviteje bo narediti novo maso in speči torto ob upoštevanju prejšnjih napak.
Zakaj je biskvit težak
Glavni razlog za težek biskvit je pokvarjen recept in nepravilna izbira sestavin. Preveč moke v testu bo biskvit postal težak. Poleg moke lahko testo pokvarijo odvečna jajca in maslo. Upoštevajte tudi, da biskvitno testo ne mara dolgega gnetenja in še posebej ne prenaša dodajanja moke. Bolj kot gnetete testo in dodajate moko, večja je možnost, da ga preprosto uničite
Kaj storiti, če je vaš biskvit znotraj razmočen
Če ima vaš biskvit na vrhu skorjico, znotraj pa je še vedno moker, ga lahko še vedno shranite. Zmanjšajte temperaturo v pečici, če je mogoče - izklopite prvih deset. Spustite pekač s testom in pecite do konca.
Kaj storiti, da se piškoti ne usedejo
Da se biskvit ne bi posedel, v testo zelo nežno vmešamo stepena jajca. Če boste stepena jajca dodajali na hitro, se bo biskvit zagotovo skrčil, saj boste s hitrim mešanjem testa s stepenimi jajci počili zračne mehurčke, ki so bili v stepenih beljakih.
Zakaj je biskvit gost
Najpogostejši vzrok gostega biskvita je zamašena masa. Odvečna moka bo naredila testo gosto in biskvit ne bo uspel. Tudi, če jajca niso dobro stepta, se bodo zračni mehurčki v masi posedli in biskvit bo gost.
Zakaj je biskvit gumijast
Če prekršite recept in v testo dodate preveč sladkorja, bo biskvit postal gumijast.
Prav tako lahko biskvit postane gumijast, če ste uporabili nepresejano moko.
Drugi razlog za gumijast biskvit je, da moka ni pravilno združena s stepenimi jajci. Za popoln biskvit morate beljake stepti v čvrst sneg in šele nato previdno dodati moko. Beljake in moko zmešamo le z lopatko. Uporaba mešalnika je strogo prepovedana.
Kaj storiti, če je biskvit trd
Če končano torto pustite v pečici, dokler se popolnoma ne ohladi, bo postala trda. Dejstvo je, da tudi izklopljena pečica ostane vroča in torta bo pustila vlago. Posledično bo 30 minut v izklopljeni, a vroči pečici vaš biskvit spremenil v suho torto.
Trd biskvit lahko z namakanjem paše, vendar ne pretiravajte, da se ne razmoči.
Če želite pripraviti mehak biskvit, ga ne le vzamete iz pečice takoj po izklopu, temveč ga obvezno namočite.
Zakaj biskvit ne naraste po robovih?
Biskvit se po robovih ne bo dvignil, če model namažemo z maslom. Testo bo drselo po naoljenih robovih modela. Rezultat bo gora v središču vašega piškota, vendar se ne bo dvignila do robov. Če niste prepričani o svojem pekaču, uporabite pergamentni papir, vendar ga pred peko biskvita nikoli ne premažite z maslom.
Zakaj je vrh biskvita lepljiv
Če nastavite prenizko temperaturo pečenja, bo vaš biskvit izpadel lepljiv. Optimalna temperatura za peko biskvita je 180-200 stopinj. Pri temperaturi pečenja 150-160 stopinj bo biskvit lepljiv.
S to težavo se praviloma srečujejo hostese, ki imajo starinski štedilnik in pečico brez temperaturne lestvice. V tem primeru se boste morali naučiti nastaviti pravilno temperaturo na oko s poskusi in napakami.
Zakaj sredina biskvita ne naraste?
Glavni razlog za takšno težavo je napačna temperatura pečenja. Če nastavite previsoko temperaturo, biskvit v sredini enostavno ne bo imel časa vzhajati.
Drugi razlog, da sredina biskvita ne naraste, so nepravilno stepena jajca. Mnoge gospodinje raje ne ločijo rumenjakov od beljakov, profesionalni kuharji pa se strinjajo, da je za popoln biskvit treba ločiti rumenjake od beljakov, jih posebej stepti in šele nato združiti z moko.
Zakaj ne morem pripraviti biskvita iz pinjenca?
Pinjenec ne mara visokih temperatur. Če nastavite previsoko temperaturo, se bo biskvit zgoraj zažgal, v notranjosti pa se ne bo zapekel.
Veliko je odvisno od vsebnosti maščobe in kakovosti kefirja. Bolj ko je kefir masten, bolj okusen bo vaš biskvit. Druga pomembna točka: kefir mora biti sobne temperature ali rahlo topel. Dodajanje kefirja v testo iz hladilnika je strogo prepovedano.
Upoštevajte tudi, da če naredite biskvit na kefirju, morate v testo dodati malo sode bikarbone. Sode bikarbone ni treba gasiti, kefir jo bo pogasil.
Zakaj kakavova torta ne naraste?
Piškoti s kakavom ne bodo vzhajali, če testo damo v hladno, ne ogreto pečico. Prav tako kakavovi piškoti ne bodo vzhajali, če boste z mešalnikom zmešali stepene beljake in moko. Beljake z moko zmešamo samo z lopatko in nikakor drugače.
