Emma Miller
Testa za palačinke ni težko pripraviti, vendar vsi ne pripravijo palačink, ki so resnično puhaste in okusne. Izkazalo se je, da ima še tako preprosta jed svoje skrivnosti. Ocvrtki so jed, s katero se mnoge gospodinje začnejo seznanjati s testom. Palačinke je enostavno in hitro pripraviti, rezultat pa je fantastičen. Toda še tako preprosto testo se lahko pokvari, če ne poznate nekaj pomembnih pravil.
Zakaj so palačinke znotraj mokre
Ocvrtki postanejo razmočeni, če jih cvrete na zelo močnem ognju. Nato gorijo na vrhu, vendar se nimajo časa zapeči v notranjosti. Idealne palačinke je treba ocvrti na srednjem ognju blizu minimuma in samo pod pokrovom.
Zakaj ocvrtki padejo?
Palačinke se lahko prevrnejo iz več razlogov. Prvič, če je testo preveč tekoče. V tem primeru je stanje mogoče popraviti. Masi dodajte malo moke in vaše naslednje palačinke bodo bolj goste.
Tudi palačinke lahko padejo, če uporabljate kefir iz hladilnika. Kefir za testo mora biti sobne temperature ali rahlo topel. Ne morete uporabiti kefirja iz hladilnika, saj palačinke ne bodo puhaste.
Drugi razlog, zakaj palačinke padajo, je hladna ponev. Maso za puhaste palačinke vlijemo samo na vročo ponev.
Upoštevajte tudi, da lahko palačinke, ki jih spečete v ponvi brez pokrova, padejo.
Kaj narediti, da palačinke narastejo
Da bodo palačinke vzhajale, masi obvezno dodajte sodo bikarbono. Hostese se ne strinjajo, ali naj bo gazirana. Nekateri trdijo, da je treba sodo pogasiti s kisom, drugi pa so prepričani, da se bo kefir popolnoma spopadel s to nalogo in bo kis tukaj odveč. Ne glede na to, kateri način boste izbrali, boste v vsakem primeru potrebovali sodo bikarbono. Če nimate sode bikarbone, jo lahko nadomestite z mešalnikom za pecivo.
Poleg tega, da bi palačinke vzhajale, jih je treba kuhati na maščobnem kefirju ali kislem mleku. Uporabite lahko tudi kvas.
Zakaj palačinke niso hrustljave?
Vaše palačinke ne bodo nikoli porjavele, če maso vlijete v hladno ponev. Za pripravo rjavih ocvrtkov je treba čim bolj segreti ponev, jo rahlo namastiti z rastlinskim oljem, zmanjšati toploto na minimum in šele nato vliti testo v ponev. Cvrte ocvrte pod zaprtim pokrovom.
Skrivnost puhastih ocvrtkov na kefirju
Bolj kisli kot je vaš kefir, bolj puhaste bodo palačinke. Upoštevajte tudi, da bo masten kefir naredil testo bolj okusno. Da bodo palačinke puhaste, posebej stepite jajca in sladkor, preden v testo dodate topel kefir.
Če želite pripraviti puhaste polpetke, kefirju dodajte kvas. Uporabite lahko suh ali svež kvas. Ko je testo pripravljeno, ga pokrijemo z brisačo in pustimo stati vsaj eno uro. Ocvrtki, narejeni na kefirju in kvasu, so napihnjeni, zelo zračni in res spominjajo na puh.
Zakaj palačinke z mlekom niso puhaste?
Mleko ni najboljša sestavina za to jed. Dejstvo je, da je mleko idealno za pripravo palačink, vendar so palačinke kot kislo okolje. Če želite narediti napihnjene palačinke, boste potrebovali kefir ali rjaženko, ne pa mleka. Nikoli ne boste naredili puhastih palačink z mlekom.
Če palačinke pripravljate z mlekom in ne želite odnehati, lahko situacijo popravite tako, da mleku dodate vrečko suhega kvasa. Testo pokrijemo z brisačo in pustimo eno uro na toplem, da kvas začne delovati. Te palačinke bodo napihnjene. Vendar ne pozabite, da je kvas edini način, da naredite mlečne palačinke napihnjene.
