Emma Miller
Popoln recept za palačinke ima veliko odtenkov, brez upoštevanja katerih lahko jed uničite. Kmalu bo prišel Shrovetide 2023, spomladanski festival, katerega tradicionalna jed so palačinke. Tanke palačinke so zelo izbirčna jed, ki jo je enostavno pokvariti. Tudi izkušeni kuharji ugotovijo, da se palačinke zažgejo, strdijo, neenakomerno ocvrejo in trgajo.
Nepravilna konsistenca testa
Kuharji, ki le redko delajo palačinke, težko "tipajo" pravo konsistenco testa na oko. Da testo ne bo preveč tekoče ali pregosto, vzemite moko in tekočino v razmerju 2:3. Na primer, za 2 skodelici moke vlijemo 3 skodelice mleka. Ne pozabite stepti še jajc (1 jajce na 500 gramov testa), ščepec moke in par žlic olja.
Palačinke postanejo suhe in trde, ko se ohladijo
Palačinke ohranijo elastičnost le tople, hladne pa postanejo trde in razpokane. To se lahko zgodi, če v testu ni kisline. Poskusite v testo vliti malo kefirja ali kislega mleka - potem bodo izdelki nežni in odprti.
Palačinke trganje v ponvi
Pogosto je palačinke popolnoma nemogoče obrniti – na vsak dotik se strga in spremeni v kašo. Težava je lahko iz dveh razlogov: dali ste premalo jajc ali pa testo ni imelo časa za infundiranje. Poskusite v testo vmešati jajce in ga pustiti stati 20 minut.
Palačinke imajo krhke robove
Robovi palačink se posušijo in začnejo krušiti, če jih pustimo na prostem. Težavo je enostavno rešiti: Sveženj palačink pokrijte s širokim pokrovom ali krožnikom. Potem bodo enakomerno mehki.
Palačinke so znotraj mokre
Palačinke se lahko neenakomerno zapečejo, če jih zlijemo na premalo vročo ponev ali prezgodaj obrnemo. V palačinki so lahko tudi grudice surovega testa, če moka ni presejana.
Slastne palačinke: nasveti in skrivnosti
- Sestavine za testo naj bodo sobne temperature – tako se bolje povežejo. Zato je treba mleko in jajca vnaprej vzeti iz hladilnika.
- Da bodo palačinke odprte in z luknjami, jim dodajte kefir ali sodo bikarbono.
- Ponev dobro segrejemo in šele nato vlijemo testo.
- Da bodo palačinke enostavne za obračanje in vedno uspešne, uporabite posebno ponev za palačinke.
- Izdelke pražimo na srednjem ognju in jih ne pokrivamo.
- Masi dodamo ščepec sladkorja, tudi če so palačinke slane. Tako bo testo okusnejše.
Recept za palačinke, ki vedno uspejo
- Moka višjega razreda - 2 skodelici.
- Nemasten kefir - 1,5 skodelice.
- Voda - 1,2 skodelice.
- Jajca - 1 jajce.
- Ščepec soli in sladkorja.
- Sončnično olje - 2 žlice.
Jajca stepemo z vodo in kefirjem do gladkega. Nato vmešajte sol in sladkor. V majhnih delih presejte moko in temeljito premešajte. Testo pustimo počivati 15 minut. Nalijte rastlinsko olje. Ponev dobro segrejemo in z obeh strani spečemo palačinke. Palačinke položimo na krožnik in pazimo, da prekrijemo vrh.
