John Myers
vsebina
show
Sestavine
Tafelspitz:
- 1 kg Kuhana govedina
- 500 g 1 šopek jušne zelenjave
- Zelena, korenje, por in peteršilj
- 3,5 liter Voda
- 1 tbsp Sol
Hrenova omaka:
- 2 tbsp Maslo
- 2 tbsp Moka
- 500 ml Kuhana goveja juha
- 185 g 1 kozarec kremnega hrena
- 150 g Smetana za kuhanje
- 75 g Sultane
- 3 veliki ščepci Groba morska sol iz mlina
- 3 veliki ščepci Pisana paprika iz mlina
- 1 velik ščepec Sladkor
- 2 močni pljuski Limonin sok
- 0,5 TSP Glutamat
- 0,5 TSP Goveja juha instant
- 2 močni pljuski Maggi pivina
Medeno korenje:
- 550 g / 12 kosi Ekološko korenje
- 1 TSP Sol
- 1 TSP Goveja juha instant
- 1 tbsp Maslo
- 1 tbsp sončnično olje
- 1 tbsp Tekoči med
- 1 tbsp Sladka sojina omaka
- 3 veliki ščepci Groba morska sol iz mlina
- 3 veliki ščepci Pisana paprika iz mlina
Trojčki:
- 700 g Krompir (trojčki)
- 1 TSP Sol
- 1 TSP Mleta kurkuma
- 1 TSP Cela kumina semena
Postrezite:
- Brusnice v kozarcu
- 4 jagode za okras
- 4 kosi bazilike za okras
navodila
Tafelspitz:
- Površino mize operite in posušite s kuhinjskim papirjem. Vodo (3.5 l) s soljo (1 žlica) zavremo, dodamo kuhano govedino in pustimo vreti približno 5 ur. Medtem očistimo jušno zelenjavo. Če želite to narediti, korenje olupite z lupilcem, prerežite po dolžini in diagonalno narežite. Zeleno očistite, najprej narežite na trakove, nato pa na majhne rombove. Por očistimo in operemo ter narežemo na kolobarje. Peteršilj operemo in otresemo. Po 5 urah kuhanja dodamo očiščeno jušno zelenjavo in vse skupaj pustimo kuhati še 5 ur. Meso odstranimo z zajemalko, pustimo, da malo počiva in nato narežemo na rezine.
Hrenova omaka:
- V kozici stopite maslo (2 žlici), potresite z moko (2 žlici), vmešajte z metlico (zažgejte!) in deglazirajte/prilijte juho (500 ml). Dodamo / vmešamo smetano s hrenom (185 g) in smetano za kuhanje (150 g). Z grobo morsko soljo iz mlina (3 veliki ščepci), obarvanim poprom iz mlina (3 veliki ščepci), sladkorjem (2 velika ščepca), limoninim sokom (2 velika ščepca), glutamatom (½ čajne žličke), instant govejo juho (½). čajna žlička) in začinite tekočo pivino Maggi (2 močna brizga). Na koncu dodajte/vmešajte sultanke (75 g).
Medeno korenje:
- Korenje očistite/oščetkajte, odrežite konce, kuhajte v slani vodi (1 žlička soli) z instant govejo juho (1 žlička) približno 10 minut in odstranite. V ponvi segrejte maslo (1 žlica) s sončničnim oljem (1 žlica), dodajte korenje in pražite na nizkem ognju. Potresemo s tekočim medom (1 žlica) in sladko sojino omako (1 žlica) ter začinimo z grobo morsko soljo iz mlina (3 veliki ščepci) in barvnim poprom iz mlina (3 veliki ščepci).
Trojčki:
- Trojčke (majhne, voskaste krompirčke!) olupimo in operemo, meljemo v slani vodi (1 žlička soli) s kurkumo (1 žlička) in celimi semeni kumine (1 žlička) približno 20 minut in odcedimo.
Postrezite:
- 2 rezini kuhane govedine razdelite na 4 krožnike in postrezite s hrenovo omako, medenim korenjem in trojčkom, okrašeno z jagodami in baziliko. Brusnice so dovolj zraven.
Nasvet:
- Za okusno juho za 6 oseb: Preostalo meso narežite na kocke in dodajte osnovo. Peteršilj narežemo in dodamo drobno kuhanim jušnim rezancem.
Prehrana
Vročanje: 100gKalorije: 24kcalBeljakovine: 4.8gMast: 0.5g
