Dušene jagnječje krače z jajčevci in paradižniki

Pečico segrejte na 160 stopinj, česen narežite na velike kose. V veliki ponvi segrejemo tri žlice olja, jagnječje krače rahlo posolimo in popečemo z vseh strani. Dodamo česen in rožmarin. Kolence popopramo in pokapamo z malo olja, vse skupaj zložimo v nepregorno posodo in pražimo približno 1 uro.

Jajčevce očistimo in operemo ter po dolgem narežemo na cca. 1 cm debele rezine, posolimo in odcedimo v cedilu, pustimo stati cca. 30 minut.

Šalotko in stroke česna olupimo, drobno narežemo in prepražimo na 2 žlicah olja, da postekleni. Tri do štiri vejice timijana odstavimo, preostalim vejicam pa osmukamo liste in jih na kratko prepražimo. Mešanico šalotke in timijana solite in poprajte ter odstavite.

Odcejene jajčevce po porcijah z obeh strani zlato rjavo popečemo na preostalem olju, odcedimo na papirnatih brisačah. Paradižnik narežemo na rezine, odstranimo peclje.

Po eni uri iz lonca vzamemo jagnječje krače in v pekač po plasteh izmenično zložimo jajčevce s paradižniki. Vsako plast solite in poprajte ter med njo potresite nekaj mešanice šalotke in timijana. Jagnječje krače ponovno položimo na vrh in pokrite pečemo na najnižji rešetki v pečici pri 160 stopinjah še 30 minut.

Toastu odstranimo skorjo, ga nasekljamo v hitrem sekljalniku in drobtine primešamo parmezanu. Preostanku timijana potrgajte lističe in dodajte. Jagnječje krače vzamemo iz pekača, zavijemo v alu folijo in pustimo počivati.

Če se je v pekaču nabralo veliko tekočine, jo odlijte. Zelenjavo iz jajčevcev potresemo z mešanico parmezana in zlato rjavo zapečemo pod žarom. Postrezite z jagnječjimi kračami.