Brandy file na žafranovem pire krompirju, špinači in špargljih v šampanjski omaki

V krožniku zmešajte olivno olje z začimbami za ribe. Vanj obrnemo fileje in jih v ponvi na zmernem ognju pražimo cca. 3 - 4 minute, odvisno od moči ribe, dokler ne postane hrustljava, ponev ugasnemo in pustimo vreti 1 - 2 minuti na naknadnem segrevanju ponve.

Liste špinače preberemo, jih temeljito operemo in odcedimo. Špinačo blanširamo v slani vodi 3 minute, jo presejemo in oplaknemo v hladni vodi. Špinačo z roko nežno iztisnite. Liste špinače začinimo s koščkom masla in rjavim maslom, česnom, soljo, kajenskim poprom in ščepcem muškatnega oreščka. Skuhamo, začinimo in postrežemo.

Krompir operemo in olupimo ter ga skupaj z začimbami skuhamo v juhi do mehkega. Odcedite v cedilu in odstranite ingver. Pretlačimo krompir in ga s smetano in muškatnim oreščkom predelamo v pire.

Šparglje vsakič olupimo. Bele šparglje kuhamo približno 11 minut. Nadalje zelene šparglje pražimo na rjavem maslu v ponvi 5 minut in jim dodamo kuhane bele šparglje. Oba šparglja skupaj pražimo še 3 minute.

V ponev presejemo sladkor v prahu in pustimo, da na blagem ognju karamelizira. Deglazirajte s šampanjcem in tekočino zavrite do tretjine. Zalijemo z juho, dodamo lovorov list in poper v zrnu ter ponovno dušimo do tretjine. Primešamo smetano in omako začinimo s soljo in ščepcem kajenskega popra. V omako dodajte limetino lupinico in pustite stati nekaj minut. Omako odlijemo skozi cedilo in vanjo s paličnim mešalnikom vmešamo maslo.