John Myers
Pri klasični bratwurst je odločilna klobasa, ki ni bila prepražena, kuhana ali po potrebi surova. Gre za tako imenovano »belo tehniko«. Glavne sestavine so meso, slanina, sol in začimbe, ki dajejo klobasi značilen regionalni značaj. Meso je obloženo z naravnimi prašičjimi ali ovčjimi črevi.
izvor
Izvor bratwursta je sporen. Medtem ko je Bavarska prej veljala za rojstni kraj klobase zaradi dokumenta o receptu iz leta 1595, so leta 1404 v Turingiji odkrili račun iz leta 2000, ki dokumentira dostavo klobasnih črev. Skoraj vsaka regija v Nemčiji ima zdaj svoje kreacije Bratwurst in jih prodaja po vsej Nemčiji. Nürnberški Rostbratwurst (»zaščitena geografska označba«) je v kombinaciji s kislim zeljem presegel meje Nemčije.
Sezona/nakup
Vse vrste klobas so v sezoni vse leto. Zaradi sezone pečenja na žaru je poleti vrhunec proizvodnje.
Okus/konsistenca
Okus in konsistenca sta v veliki meri odvisna od vrste uporabljenega mesa in načina obdelave. Tako nastanejo različne velikosti zrn, iz katerih so izdelane grobe, srednje grobe ali fine klobase. Okus se razlikuje od pikantno-srčnega do blagega. Dodatek zelišč, npr. B. v Nürnbergu, vpliva na okus
Uporaba
Klobase je najbolje jesti na žaru ali ocvrte v ponvi.
Shranjevanje/rok uporabnosti
Ne glede na predelavo je masa za bratwurst izjemno občutljiva in hitro pokvarljiva. Pomembno je paziti na rok uporabnosti in skladnost s hladno verigo. Poleg tako imenovanih svežih klobas obstajajo tudi pasterizirane klobase. Ti so iie R. vakuumsko pakirani. Pasterizacija podaljša rok uporabnosti.
Hranilna vrednost/učinkovine
Klobase poleg 272 kcal in okoli 12 g beljakovin na 100 g vsebujejo še okoli 25 g maščobe. Zdaj je na trgu veliko vrst z "manj maščobami". Vsebnost ogljikovih hidratov je približno 0.2 g.
