John Myers
vsebina
show
Sestavine
Sestavine:
- 250 g Ržena moka tip 1150
- 100 g Pirina moka tip 630
- 140 g Pšenična moka tipa 550
- 40 g Posušeno rženo kislo testo
- 9 g Suhi kvas
- 10 g Sol
- 350 ml Topla voda 25 ° -28 °
Dodatne možnosti:
- 20 g Sončnična semena
- 20 g Sezamovo seme belo
- 20 g laneno seme
navodila
Priprava:
- Zrna odtehtamo in odstavimo. Vse vrste moke odtehtamo in stresemo v mešalno posodo. Posušeno rženo kislo testo** in dodamo suh kvas. Vmešajte sol. Segrejte vodo na 28 ° (termometer)
Priprava testa:
- Mešanico moke vlijemo v vodo in takoj delamo. Ko vmešate vso moko, dodajte izbrana zrna in prav tako vmešajte. Skledo pokrijemo s krpo in postavimo na toplo, da počiva. (približno 45 min.) Toplota testa naj bo čim bolj konstantna !!
- Po času mirovanja mora testo vidno povečati prostornino. Delovno površino potresemo z malo pšenične moke in pustimo, da testo drsi po njej. Sedaj pomokajte roke in ponovno močno pregnetite. Testo se ne sme več lepiti.
- Testo oblikujemo v pramen (v velikosti pekača). Sezamova semena položite na delovno površino in vrh testa potisnite v semena. Testo ponovno obrnemo in z zrnato stranjo navzgor položimo v pekač.
- Model pokrijemo s krpo in postavimo na toplo, da počiva. (Pribl. 30-45 min.) Ko je testo vidno naraslo ... pečico segrejte na 220 ° vroč zrak / kroženje zraka. Zdaj na dno pečice postavite manjšo ognjevarno posodo s 150 ml vode.
Nasvet:
- Preden damo pekač v pečico, poškropimo površino (s pršilko) z vročo vodo. Kruh dobi tako lepo hrustljavo skorjico. Ne uporabljajte hladne vode, sicer se bo površina povesila.
- Ko je temperatura pečenja dosežena, pekač postavimo na 2. nivo od dna pečice in pečemo 15 minut. Nato preklopite temperaturo nazaj na 200 ° in kruh specite v 40 minutah do konca.
- Pekač vzamemo iz pečice ... kruh vzamemo iz pekača in pustimo, da se ohladi na rešetki. Ohlajenega narežemo, sicer se stisne.
Opomba:
- * Pri uporabi tekočega kislega testa se dodatek poveča na 75 gramov, ker že vsebuje količino vode.
- ** Količino vode pri dodajanju tekočega kislega testa zmanjšamo na 330ml.
Prehrana
Vročanje: 100gKalorije: 344kcalOgljikovi hidrati: 62gBeljakovine: 11.5gMast: 5.1g
