John Myers
Ne glede na to, ali morate jesti brez glutena, želite zmanjšati ogljikove hidrate ali preprosto želite dodati malo raznolikosti v svojo prehrano, če se odrekate kruhu, obstaja veliko načinov, kako to nadomestiti.
Polnilo brez žit: nadomestek kruha
Kdor trpi za boleznimi, kot je celiakija (preobčutljivost na gluten) ali alergija na pšenico, mora biti pri prehrani pozoren na številne stvari: zlasti kruh in pekovski izdelki so tedaj večinoma tabu. Toda tudi če želite v okviru diete z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov prihraniti ogljikove hidrate, se postavlja vprašanje alternative kruhu. Najprej: brezžitni nadomestki kruha nikoli nimajo takšnega okusa, kot ste ga verjetno vajeni. Pšenica, pira in rž imajo pekovske lastnosti, ki jih z drugimi živili ni mogoče v celoti reproducirati. Brezglutenski kruh je najverjetneje pečen z moko brez glutena. Poslovite se od ideje, da bi imeli na krožniku kruhu podoben nadomestek, vendar obstajajo pametne alternative, ki so že same po sebi odličnega okusa. Naše polentne polpete s slanino lahko uživamo tudi hladne brez priloge in na primer s sirom ali šunko.
Koruza, riž, ovseni kosmiči in sladki krompir kot nadomestki za kruh
Na splošno je koruza dobra osnova za brezžitni nadomestek kruha. Koruzni vaflji, hrustljavo pečeni v pečici, so tako kot riževi vaflji dobra alternativa rezinam kruha in se zato odlično podajo tudi k brezglutenskemu zajtrku. Uživate jih lahko za zajtrk z marmelado ali slanimi prelivi, preprosto grizljate same ali pa jih uporabite za klasično večerno »prigrizek«. Tako koruzni kot rižev kolaček sta obogatena s psevdožitaricami, kot sta kvinoja in amarant: to izboljša tako okus kot faktor hrustljavosti. Ovseni kosmiči, ki so naravno brez glutena, so idealni tudi kot nadomestek kruha pri zajtrku. Iz njega lahko pripravite kašo s sadjem po izbiri. Ali pa poskusite uporabiti zelenjavo kot nadomestek za kruh. Na tanke rezine narezan sladki krompir lahko položite v toaster. So kuhani in hkrati hrustljavi.
Nadomestek kruha z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov: puhaste žemljice in beljakovinski kruh
Če uživate pretežno živila brez ogljikovih hidratov, so koruza, riž, oves in sladki krompir manj primerni. V tem primeru kot nadomestek kruha z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov spečemo majhne kruhke iz jajc in kremnega sira, poznane tudi pod imenom "oopsies". To naredimo tako, da iz beljaka stepemo trd beljak, rumenjaka primešamo kremnemu siru in oboje previdno premešamo. Nato maso razdelimo in spečemo majhne žemljice na približno 175 stopinjah. Beljakovine v prahu, skuto, kokosovo moko, zrna, semena in oreščke lahko uporabite tudi kot sestavine za pecivo z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Lanena semena in chia semena prav tako razvijejo vezivno moč, da držijo testo skupaj. Naš recept za kruh z malo ogljikovimi hidrati deluje na enak način – za uživanje v vlažnem kruhu brez ogljikovih hidratov. Poskusite tudi trendovski vijolični kruh: beli kruh, razvit v Aziji, ki je obarvan z rastlinskimi barvili iz robid ali črnega riža. Čeprav ne vsebuje malo ogljikovih hidratov, naj bi bil zaradi antioksidantov barvil še posebej zdrav. Po drugi strani pa, če iščete način za prihranek kalorij, priporočamo naše recepte pod 500 kcal.
