John Myers
Brokoli ima malo kalorij, a veliko dragocenih sestavin, ki naj bi celo pomagale pri vnetjih in raku. Kako vplivajo na telo in kaj je pomembno pri kuhanju?
Brokoli ni le ena najbolj poznanih, ampak tudi ena najbolj zdravih zelenjav. Steblo, listi in kalčki križnice so užitni in okusni.
Brokoli ima malo kalorij, a veliko dragocenih sestavin:
- 100 gramov brokolija vsebuje le 34 kilokalorij, a tri grame visokokakovostnih beljakovin in 2.6 grama vlaknin.
- Že 65 gramov brokolija zadošča za dnevno potrebo po vitaminu C.
- V 270 gramih brokolija je 100 mikrogramov vitamina K. To je približno dvakrat toliko, kot dnevno potrebuje človeško telo za kosti, srce, ledvice in strjevanje krvi.
- Folna kislina je predpogoj za delovanje celic in je izjemno pomembna za ženske, ki želijo imeti otroke, in nosečnice. S 111 mikrogrami folne kisline na 100 gramov je brokoli odličen vir folne kisline.
- Kalij je potreben za vzdrževanje normalnega krvnega tlaka. V 212 gramih brokolija je 100 miligramov.
- Rastlinski estrogen kempferol, ki ga vsebuje brokoli, naj bi deloval protimikrobno, protivnetno, ščitil srce in živce, analgetično in anksiolitično.
Fitokemikalije proti vnetjem in raku
Dušen brokoli je bogat z antioksidanti in tako imenovanimi glikozidi gorčičnega olja. Pod vplivom encima mirozinaze, ki ga vsebuje tudi brokoli, se te sekundarne rastlinske snovi pretvorijo v gorčično olje z ogromno zdravilno močjo: sulforafan. Ne le lajša vnetja v želodcu in črevesju ter znižuje raven sladkorja v krvi, ampak naj bi tudi ščitila pred nastankom raka in bila celo učinkovita proti obstoječim tumorjem. In to bi moralo delovati pri najrazličnejših oblikah raka, vključno z rakom trebušne slinavke, kožo, krvjo in rakom prostate ter rakom želodca in debelega črevesa. Vendar pa se pri zdravljenju raka ne uporablja svež brokoli, temveč koncentrat sulforafana. Zdravniki svež brokoli priporočajo tudi za preprečevanje raka.
Med kuhanjem se izgubijo dragocene sestavine
Pomembno: brokolija nikoli ne kuhamo v vodi, ker se takrat v vodi izgubi 90 odstotkov sestavin. Brokoli prepražimo na največ nizki temperaturi ali pustimo, da se namaka v tekočini. Kalčki brokolija vsebujejo posebno veliko sulforafana, približno 30- do 50-krat več kot v dušeni zelenjavi. Majhna pest surovih kalčkov brokolija na dan naj bi lajšala tudi bolečine v sklepih, ker sulforafan zavira nekatere encime, odgovorne za vnetje sklepov. Omilijo se tudi simptomi osteoartritisa.
