Rjavi ali beli sladkor?

Na trgovskih policah lahko najdete tako imenovani rjavi sladkor, ki stane veliko več kot navaden sladkor. Včasih slišite, da je veliko bolj zdrav od običajnega rafiniranega sladkorja in manj škoduje telesu in zdravju. Je to res?

Po mnenju strokovnjakov Svetovne zdravstvene organizacije (WHO) dnevni vnos sladkorja v telo ne sme preseči 10 odstotkov dnevne prehrane. Z drugimi besedami, dnevni vnos sladkorja za moške ne presega 60 g, za ženske pa ne več kot 50 g.

Zato je rjavi sladkor na policah supermarketov trsni sladkor.

Kako ugotoviti razliko med pravim rjavim sladkorjem in barvanim belim sladkorjem

Najprej poiščite besedo "nerafinirano" na embalaži; če je sladkor označen kot "rafiniran rjav", to pomeni, da vsebuje barvila in druge dodatke.

Drugič, aroma trsne melase je precej značilna in jo je enostavno ločiti od vonja po žganem sladkorju, ki se uporablja za barvanje ponaredkov.

Tretjič, naravni rjavi trsni sladkor je vedno precej drag. Pridelava je dražja (predvsem sladkorni trs mora biti predelan v enem dnevu po poseku), ker je pridelan v tujini, stane tudi transport.

Sladkor kupujte pri proizvajalcih, ki so na trgu že dolgo. Cenijo svoje ime in spremljajo kakovost svojih izdelkov.

Kateri sladkor je bolj zdrav: beli ali rjavi?

Da, rjavi sladkor je bolj zdrav od belega sladkorja, vendar iz drugega razloga.

Poleg kalorij vsebuje različne minerale, ki so izjemno koristni za človeško telo. Kar zadeva vsebnost kalorij v rjavem sladkorju, je skoraj enaka kot pri belem sladkorju.

Nekoliko manj sladek je rjavi sladkor, na katerem ostane malo sirupa (in temu primerno vode), 1 gram takšnega sladkorja pa vsebuje 0.23 kalorije manj. Poleg tega je marsikdo morda opazil, da rjavi sladkor čez nekaj časa postane trši. To je zato, ker tekočina iz majhne plasti sirupa, ki ostane na sladkorju, izhlapi in kristali se zlepijo drug na drugega.

Torej ima rjavi sladkor več tekočine. Prav tako absorbira več tekočine kot beli sladkor. Mimogrede, rjavi sladkor lahko na ta način naredite mehkejši, če ga na primer za nekaj časa postavite v posodo z živili, ki vsebujejo veliko tekočine, na primer jabolka.

In če naredite pecivo in mu dodate rjavi sladkor, bo testu vzelo tudi tekočino. Pri peki kruha se to ne opazi zelo, je pa vidno na primeru piškotov.

Piškoti iz samo belega sladkorja bodo izpadli široki, kot bi bilo samo testo bolj tekoče, piškoti iz rjavega sladkorja pa zelo majhni. Sladkor je vpil tekočino in preprečil, da bi se testo razleglo. Tako lahko vidimo, da razlika med belim in rjavim sladkorjem ni toliko v njunem okusu ali barvi, temveč v načinu interakcije z vodo.

Škoda trsnega sladkorja in kontraindikacije

Škoda sladkorja iz trsnega soka je posledica njegove visoke vsebnosti kalorij. Ko je postal dostopen celotnemu prebivalstvu, se je začel uporabljati v zelo velikih količinah, kar je povzročilo veliko število bolezni in razvoj zasvojenosti.

Z nenadzorovano uporabo v hrani se znatno poveča tveganje za nastanek sladkorne bolezni, raka in ateroskleroze.

Trebušna slinavka morda ne bo kos predelavi velike količine sladke hrane, kar vodi do dolgega seznama težav.

Za tiste sladkosnede, ki se še vedno ne morete odpovedati sladicam, lahko sladkor nadomestite z drugimi snovmi:

• Naravni med.
• Sadje z visoko vsebnostjo glukoze (banane, marelice, jabolka).
• Suho sadje (rozine, suhe marelice itd.).