Rjavi sladkor: zdrav nadomestek za beli sladkor?

Rjavi sladkor ima veliko ljubiteljev. Prisegajo na pikanten okus in se sklicujejo na številne prednosti sladila. Toda ali je to res? Je rjavi sladkor zdrav nadomestek za tradicionalni beli namizni sladkor?

Da je rjavi sladkor zdrav nadomestek za beli sladkor, se zdi marsikomu jasno. Če pa sladili pogledate pobliže, boste našli več podobnosti kot razlik.

Kaj je rjavi sladkor?

Rjavi sladkor pridobivajo iz sladkorne pese. Za pridobivanje sladkorja iz nje peso narežemo na majhne koščke in skuhamo. V drugem koraku se nastali sirup dodatno predela. Sušijo in čistijo, dokler ne nastanejo majhni kristali. Ta proces se imenuje "rafiniranje". Izdelek je rjavi sladkor, ki ga odlikuje sladni okus s pridihom karamele.

Kako se rjavi sladkor razlikuje od belega?

Med obema vrstama sladkorja je več podobnosti, kot bi si morda kdo mislil, zlasti ko gre za proizvodni proces. Tako je rjavi sladkor preprosto vmesni produkt belega sladkorja, ki je končni produkt rafiniranega sladkorja. To pomeni, da če se melasa čisti dovolj dolgo, bo rjavi sladkor sčasoma postal beli sladkor. Ker se čiščenje ne ponavlja tako pogosto, je v rjavem sladkorju več melase.

Tudi če sta videti podobna, rjavi sladkor ni enak trsnemu sladkorju. To sta dva različna izdelka. Trsni sladkor ni narejen iz sladkorne pese, temveč sladkornega trsa.

Rjavi sladkor kot zdrava zamenjava za namizni sladkor?

Po sestavinah se rjavi sladkor bistveno ne razlikuje od belega rafiniranega sladkorja. Razlike v vitaminih in mineralih so odvisne od vsebnosti melase in so omejene na majhne količine. Obe vrsti sladkorja sta sestavljeni iz 95 odstotkov saharoze, kar se odraža v številu kalorij: 100 gramov rjavega sladkorja vsebuje 380 kilokalorij, beli sladkor pa le 20 kalorij več.

Tako rjavi sladkor ni veliko bolj zdrav od belega, zato pretirano uživanje povečuje tveganje za karies, debelost in sladkorno bolezen. Poleg tega ima rjavi sladkor to pomanjkljivost, da se zaradi večje vsebnosti vode hitreje pokvari. Ljudje, ki se iz zdravstvenih razlogov zanašajo na domnevno bolj zdrav rjavi sladkor, bi morali uporabiti drugo – bolj zdravo – alternativo.

Alternative rjavemu sladkorju

V povprečju vsak Nemec dnevno zaužije 82 gramov sladkorja. To je preveč. Svetovna zdravstvena organizacija (WHO) priporoča največ 25 gramov sladkorja na dan. Kot del zdrave prehrane je dobro občasno zamenjati beli in rjavi sladkor. Toda kakšne alternative obstajajo? Odvisno od tega, na kaj se osredotočate.

Če iščete sladila z bolj zdravimi sestavinami, poskusite med, javorjev sirup ali sirup kokosovih cvetov. Ta živila vsebujejo veliko drugih vitaminov, mineralov in elementov v sledovih.

Če pa želite prihraniti kalorije ali zmanjšati tveganje za bolezen in kljub temu ne gre brez sladkega okusa, so sladila stevia, aluloza in ksilitol (brezov sladkor) idealno nadomestilo za rjavi sladkor. Ker ne vsebujejo kalorij in ne zvišujejo ravni sladkorja v krvi. Poleg tega se za razliko od drugih sladil štejejo za neškodljive za zdravje. Če pa se navadnemu sladkorju ne želite popolnoma odpovedati, je rjavi sladkor dober nadomestek, saj vsebuje vsaj nekoliko manj kalorij in nekaj več hranil kot beli sladkor.