Bolgarski golaž iz pečice

• Telečji golaž oplaknemo in osušimo.
• Čebuli olupimo in grobo sesekljamo. Papriko operemo, očistimo in na grobo narežemo. Bučke operemo in grobo narežemo. Jajčevce oplaknite in jih grobo nasekljajte. Gobe ​​oščetkajte in na četrtine.
• Paradižnike za pico in pasirane paradižnike dajte v velik pekač, odporen na pečico. Telečji golaž in pripravljeno zelenjavo damo v pekač. Vse skupaj močno začinimo s soljo, poprom, papriko v prahu in kumino ter vse skupaj dobro premešamo.
• Vse skupaj zalijemo z belim vinom, da je skoraj vse pokrito in ponovno premešamo.
• Pečico segrejte na 200 °C in kuhajte golaž v pečici do želene konsistence. Vsake toliko premešamo.

Nasvet:

• Bolgarski golaž iz pečice pustimo v pečici vsaj tri (včasih več) ure. Bolj kot je reducirana tekočina, bolj intenziven je okus ...

Primerno za:

• Snow White Cream (Sneguljčica) in Kritharaki (Opomba: Oznaka te specialitete iz rezancev kot riževi rezanci, ki se pri nas pogosto uporablja, je preprosto napačna. Niso narejeni iz riža (moke), temveč iz zdroba durum pšenice in samo ima videz zelo velikega riževega zrna.)