John Myers
vsebina
show
Sestavine
Kalamari in nadev:
- 2 velikost Cevke kalamarov pribl. Vsaka po 190 g, alternativno 4 manjše, zamrznjene in pripravljene za kuhanje
- 70 g Basmati riž
- 2 večji Šalotka
- 3 večji Strok česna
- 4 Srednja velikost Gobe rjave
- 2 tbsp Oljčno olje
- 1 kup Svež gladek peteršilj
- 10 zapusti Mint
- 125 g Paradižnik ad Konzerva, sesekljan
- 50 g Mascarpone sir
- 1 Rumenjak
- 0,25 Limeta, lupina in sok
- 1 TSP Čili kosmiči
- Poper, sol, ščepec sladkorja
Omaka:
- 1 srednji Šalotka
- 2 Palice Mlada čebula sveža
- 1 velikost rdeče paprike
- 2 tbsp Oljčno olje
- 1 tbsp Paradižnikova mezga
- 200 ml Zelenjavna juha
- 250 ml belo vino
- 325 g Paradižnik ad Konzerva, sesekljan
- Ostanek nadeva
- 1 tbsp Mascarpone sir
- Poper, sol, ščepec sladkorja
Krompir:
- 500 g La rat krompir
- 2 tbsp Maslo
- 2 tbsp Panko moka
- Sol poper
navodila
Cevi in polnilo:
- Operite cevi znotraj in zunaj v hladni vodi, dobro posušite. Del riža zavremo z dvakratno količino vode in malo soli. Ogenj zmanjšamo na najnižjo stopnjo, ponev pokrijemo in pustimo, da riž nabrekne, dokler voda ne izhlapi in se v mešanici naredijo luknjice. Odstavimo z ognja, prepražimo z vilicami, damo v skledo in pustimo pripravljeno.
- Šalotko olupimo in narežemo na zelo majhne kocke. Česen olupimo, drobno sesekljamo. Gobe očistimo (ne umivamo) in jih narežemo na tako majhne kocke kot šalotka. Vse skupaj dušimo na oljčnem olju približno 2 minuti in nato dodamo v skledo z rižem. Vse skupaj rahlo ohladimo. Medtem operemo, osušimo in drobno sesekljamo peteršilj in meto.
- Nato rižu dodamo peteršilj, meto, 125 g paradižnika, mascarpone, jajce, limetino lupinico in sok, vse skupaj začinimo s poprom, soljo in sladkorjem ter dobro premešamo. Cevke narahlo napolnimo do 1 cm pod robom in zapremo z nabodalom, naj bodo pripravljene. (ne napolnite na tesno, ker bo riž še nabreknil)
Omaka:
- Šalotko olupimo, prepolovimo in narežemo na drobne rezine. Mlado čebulo očistimo in narežemo na tanke rezine. Papriki operemo, prerežemo na pol, odstranimo sredico in narežemo na ozke trakove. Vse skupaj popražimo v večji ponvi na oljčnem olju. Vmešamo paradižnikovo mezgo in na kratko prepražimo. Deglazirajte z zelenjavno osnovo in najprej 150 ml vina ter zavrite. Nato vmešamo paradižnik in preostanek nadeva ter prav tako zavremo. Po okusu začinimo s soljo, poprom in sladkorjem ter na nizki temperaturi počasi dušimo. Nato primešamo preostanek vina in mascarpone ter narahlo dušimo. Hkrati položite krompir.
Zaključek:
- Cevke popečemo v ponvi na veliko olivnega olja zelo segrete in začinjene na vsaki strani pribl. 3 - 5 minut in jih nato dodajte k vreli paradižnikovi omaki 20 minut. Ponev zaprite s pokrovom. Po 10 minutah enkrat obrnite cev. Ko se čas izteče, so pripravljeni za postrežbo. Ne pustite jih predolgo vreti, sicer bodo gumijasti. Vendar je čas kuhanja odvisen od velikosti in debeline cevk. Moje so bile velike približno 15 cm in debele približno 5 mm. Čas kuhanja skrajšajte z manjšimi cevmi s tanjšimi stenami.
La rat krompir:
- To je še posebej okusen, majhen francoski krompir, ki ga jemo z lupino. Podobni so bamberškim rogljičkom.
- Približno 500 g krompirja skuhajte v močno osoljeni vodi za 2 osebi. Odcedimo, pustimo, da dobro izhlapi in nato malo popečemo v ponvi z maslom in panko drobtinami. Nato poper in sol.
- Nato pustite, da se okusi ..............
