John Myers
Sestavine
- 100 g maslo
- 200 g prepečenec ali piškoti
- 1 ščepec cimeta
- 2 paketi burbonskega vanilijevega sladkorja
- 4 jajca M
- 200 g sladkorja
- 800 g dvojni kremni sir
- 2 tbsp limonin sok
- 200 g kisla smetana
navodila
- Stopite maslo in pustite, da se ohladi. Prepečenec ali piškote grobo nadrobimo in damo v vrečko za zamrzovanje, zapremo. Z valjarjem drobno zdrobimo.
- Maslo zmešajte z mešanico drobtin, cimetom in 1 vrečko vanilijevega sladkorja ter vtisnite v nenamaščen model kot podlago.
- Pečico segrejte na 150°. Z ročnim mešalnikom penasto stepemo jajca in sladkor. Postopoma stepajte kremni sir. Dodamo limonin sok in zmes vlijemo na drobtin podlago.
- Kolač pečemo v pečici (na sredini) cca. 1 uro. Crème fraîche zmešamo s preostalim vanilijevim sladkorjem in enakomerno razporedimo po sirovem prelivu. Pečemo še 10 minut. Odstranite in pustite, da se ohladi, preden postrežete.
Prehrana
California cheesecake – pogosta vprašanja
Kakšna je razlika med newyorško torto s sirom in kalifornijsko torto s sirom?
Običajni cheesecake se zanaša na gosto smetano in kislo smetano, da razredči testo in ustvari bolj svilnato, kremasto teksturo. New York cheesecake je težka s kremnim sirom, zato je tako gosta in bogata. Ekstra kremni sir ni edina stvar, zaradi katere je newyorška cheesecake tako posebna.
Je boljši pečen ali nepečen cheesecake?
Teksturi teh dveh sirovih kolačkov sta popolnoma različni. Različica brez peke je veliko mehkejša in skoraj podobna peni. Oboje je naravnost okusno. Imam več kot 20 receptov za pečene sirove torte, če želite pečene.
Kateri sta dve vrsti sirovega kolača?
Klasična pečena sirova torta in newyorška sirova torta sta bratranca, saj gre za pečene sirove torte s skoraj enakimi sestavinami. Po drugi strani pa ima običajno pečen sirov kolač le tri sestavine: kremni sir, sladkor in jajca. Lahko pa po želji dodamo kislo smetano.
Kateri kremni sir je najboljši za cheesecake?
Nekateri ljudje so zvesti znamki Philadelphia in ne bom zanikal, da je ta kremni sir še posebej svilnat in bujen kolač s sirom. Naredil sem tudi sirove torte z lokalnimi blagovnimi znamkami in drugimi blagovnimi znamkami in bil sem popolnoma zadovoljen.
Kaj naredi koruzni škrob v sirovem kolaču?
Ko v cheesecake dodate koruzni škrob ali moko, postane tekstura bolj čvrsta in groba – morda ni idealno za sladico, vendar se mi zdi čisto primerno za slan cheesecake.
Kaj se zgodi, če premešate cheesecake?
Izogibajte se pretiranemu mešanju: Za razliko od drugih tort, kjer je ključno vlivanje zraka v testo, se lahko preveč zmešan cheesecake dvigne, pade in nato poči od odvečnega zraka. Ohranjanje sestavin (sira, jajc, tekočin in arom) pri sobni temperaturi lahko pomaga.
