John Myers
Kutine so svetlo rumeni, zdravi sadeži in spadajo med najstarejše vrste sadja. Večina od nas jih verjetno pozna kot kašo, marmelado ali kompot. Toda ali lahko kutine jeste surove?
Jesti kutine surove?
Surove kutine načeloma niso nevarne. Vendar pa je kutina, ki raste v srednji Evropi, precej grenkega okusa in zato za nas neužitna. Tudi trda, lesna tekstura večino odvrača od uživanja surovega. Vendar bodite previdni pri vključenih jedrih. Ti vsebujejo cianovodikovo kislino, ki je za ljudi nevarna. Če so jedra poškodovana, se kislina sprosti in predstavlja veliko nevarnost za človeka. Že 1-2 mg na kilogram telesne teže je lahko usodno.
Surove kutine vsebujejo tudi tanine, ki lahko ovirajo absorpcijo vitaminov in mineralov v črevesju. To je še posebej zaskrbljujoče za otroke, saj so za svojo rast še posebej odvisni od teh hranil.
Katere sorte so užitne?
Kutine v osnovi delimo na dve vrsti: hruškove kutine in jabolčne kutine. Kot že ime pove, so hruške kutine hruškaste oblike. Jabolčne kutine pa so bolj zaobljene oblike. V ta namen so razdeljeni v več podkategorij, ki imajo različne okuse.
Kutine Shirin, ki se večinoma gojijo v Turčiji, so varne za uživanje surove. V nasprotju z večino evropskih sort imajo sladek do kisli okus in rahlo aromo po citrusih. Lahko jeste celo lupino te sorte kutin, vendar je treba še vedno odstraniti kosme na površini, saj lahko vplivajo na okus. Druge vrste kutin, ki jih lahko jeste surove, so: surova hrana, medena kutina in pomaranča.
Ali moram olupiti kutine?
Rumena kožica z mehkim puhom pri večini vrst ni užitna in je pogosto ni tako enostavno odstraniti. Za večino načinov priprave morate kutine olupiti in si jih morate drzniti olupiti. To je najboljši način za to:
- Odstranite kožo z lupilcem ali nožem
- Z nožem odrežite dno cvetov in semena
Če pripravljate kutin žele, vam kutine ni treba olupiti. Toda najprej temeljito zdrgnite dlake, da odstranite grenke snovi. Lupina vsebuje veliko pektinov, kar daje vašemu želeju še večjo vezivo.
Namig: sredico še lažje odstranimo, če kutino razpolovimo in kuhamo 45 minut do mehkega. Nato z vilicami prebodemo sredico in jo enostavno odstranimo.
Predelajte kutine
Namesto da kutino uživate surovo, lahko kutino okusno predelate na številne načine. Kaj pa kutinov sok, kutinov žele, pečene kutine, kutinov čatni ali kutinov liker?
