Melis Campbell
Če je pridelek paradižnika še posebej obilen ali če ste pomotoma kupili preveč paradižnika, se postavlja vprašanje: Ali lahko paradižnik tudi zamrznem? Tukaj lahko ugotovite, kdaj je to smiselno in kaj je treba upoštevati.
Paradižnik je najljubša zelenjava Nemcev. Nemci v povprečju zaužijejo dobrih 28 kilogramov na leto, od tega okoli osem kilogramov svežih. Ne glede na to, ali je surov, kuhan ali kot paradižnikova omaka ali kečap: paradižnik vedno deluje! Paradižnik je okusen in poln zdravih hranil: vsebuje veliko vitamina C, kalija in sekundarnih rastlinskih snovi. V Nemčiji je sezona rdeče zelenjave od junija do oktobra.
Če je letina paradižnika poleti še posebej obilna ali če ste pomotoma kupili preveč paradižnika, se postavlja vprašanje: Ali lahko zamrznem paradižnik in poskrbim, da bo obstojen dlje?
Zamrzovanje paradižnika: ali je to mogoče?
Kratek odgovor je: da.
Nekatere vrste zelenjave so idealne za zamrzovanje (npr. stročji fižol, grah, koleraba, korenje, šparglji, gobe itd.), druge manj. Ena od teh zelenjave je paradižnik. Razlog za to je njihova visoka vsebnost vode: paradižnik je sestavljen iz 95 odstotkov vode.
Paradižnike seveda lahko zamrznete, vendar rdeči plodovi potem niso več primerni za neposredno uživanje: po odmrzovanju ne boste našli debelih, čvrstih paradižnikov, temveč kašasto kupico paradižnikov. Lahko pa ga preprosto predelate v omake ali juhe. Vendar pa morate računati z določeno izgubo okusa zaradi zamrzovanja.
Zamrznite paradižnik: na to morate biti pozorni
Če paradižnik zamrznete, mora biti plod zrel in čvrst. Za shranjevanje v zamrzovalniku niso primerni niti nezreli niti že kašasti paradižniki.
Paradižnike lahko zamrznete cele, narezane ali pretlačene.
Če paradižnik pred zamrzovanjem obdelamo, torej skuhamo in začinimo (npr. v paradižnikovi omaki), se bo aroma dlje ohranila.
Če želite zamrzniti cele paradižnike, je najbolje, da jih najprej olupite. V nasprotnem primeru se bo tekočina v paradižniku v zamrzovalniku razširila in celične stene bodo počile.
Kožo odstranimo tako, da na spodnji strani paradižnika naredimo križ, ga za nekaj sekund položimo v vrelo vodo, nato pa na kratko v ledeno vodo. Nato lahko kožo enostavno odstranite.
Zamrznite paradižnik – kako deluje
Paradižnik operemo, previdno osušimo in odrežemo peclje ter morebitne brazgotine.
Za zamrzovanje je najbolje, da paradižnik narežemo na majhne koščke ali ga pretlačimo v pire.
Paradižnike zaprite in jih označite s trenutnim datumom.
Paradižnika ne smete pustiti v zamrzovalniku več kot šest mesecev, saj hitro izgubi okus.
Če želite paradižnik odmrzniti, ga preprosto postavite v hladilnik. Nato lahko odmrznjene koščke paradižnika uporabite kot paradižnike v pločevinkah.
Pravilno shranite paradižnik
Če paradižnik pravilno shranjujete, vam ga morda sploh ne bo treba zamrzniti. Ob pravilnem skladiščenju lahko rdeči plodovi zdržijo do 14 dni. Kako zagotoviti dolgo življenjsko dobo paradižnika:
Za občutljivo sadje je v hladilniku prehladno, najbolj prijetno pa se počuti pri temperaturah od 12 do 16 stopinj. Paradižnike je najbolje shraniti odprto, da dobijo dovolj kisika.
Paradižnik oddaja plin za zorenje etilen, ki pospešuje presnovo sadja in zelenjave ter omogoča hitrejše zorenje. Zato je najbolje, da paradižnik shranite ločeno. Lahko pa izkoristite tudi plin za zorenje paradižnika: kupili ste nezrelo banano ali mango? Na ta način plodovi hitro dozorijo
