Madeline Adams
Konzervirana zelenjava se kopiči, sploh v kriznih časih. Toda ali so ti zdravi ali, kot se trdi, nezdravi in škodljivi? Koliko hranilnih snovi ostane v konzervirani hrani?
V času korone se mnogi sprašujejo, ali je konzervirana zelenjava zdrava. Na žalost je slab sloves pred konzervirano hrano. Če pa potrebujete dolgotrajno hrano, boste seveda uporabili zelenjavo v pločevinki – še posebej, če želite po paničnih nakupih hrčkov na hitro narediti zalogo najnujnejšega. Presenetljivo pa obstajajo tudi pozitivne strani domnevno nezdrave konzervirane zelenjave.
Kaj mislite s konzervirano zelenjavo?
Konzervirana zelenjava je zelenjava, ki je konzervirana v pločevinkah, kar pomeni, da ima daljši rok trajanja. Kako pa deluje embalaža? Takoj po spravilu živilo nepredušno zapremo in zaščitimo pred svetlobo. Da bi zelenjava imela dolgo obstojnost, jo izpostavimo visokim temperaturam. Čim višja je stopnja segrevanja hrane, tem dlje bo shranjena. Podobno, višja kot je temperatura, tudi izguba dragocenih vitaminov. Zelenjavo segrejemo med 70 in 100 °C.
Ali je konzervirana zelenjava zdrava?
Najprej je treba vedno uporabiti svežo zelenjavo. A predsodki, da je konzervirana zelenjava nezdrava, niso povsem pravilni. Samo zato, ker je bila zelenjava dolgo časa v pločevinki, še ne pomeni, da so izgubljeni vsi vitamini in hranila. Ti so zaščiteni s svetlobno neprepustno embalažo. Hitra nadaljnja obdelava po žetvi zagotavlja tudi dolgotrajno svežino.
Zaradi le kratkega segrevanja pride do minimalne izgube vitaminov. Posebno prizadeti so na toploto občutljivi vitamini, kot je vitamin C, vendar izguba ni bistveno velika.
Odločilno pozitiven učinek pa ima tudi konzervirana hrana. To ima pozitiven učinek predvsem pri ljudeh z želodčnimi težavami: zaradi segrevanja je zelenjava za naš želodec bolj prebavljiva, saj je »predprebavljena«.
Konzervirana zelenjava je še vedno zdrava, vendar ne more v celoti slediti svežim pridelkom.
Kaj je treba upoštevati pri nakupu konzervirane zelenjave?
Za ohranjanje zdravega učinka konzervirane zelenjave je pogled na hrbtno stran ključnega pomena. Veliko konzervirane hrane vsebuje alarmantno količino soli. Temu se je treba izogibati. Prevelik odmerek lahko negativno vpliva na naš krvni tlak in s tem škodi našemu zdravju.
To napako dela skoraj vsak pri pripravi konzervirane hrane
Vsi vedo: preden zelenjavo segrejete, vodo odlijete. Toda prav v tem je napaka. Sven-David Müller, strokovnjak za prehrano, priporoča, da zelenjavo, vključno s tekočino, le na kratko pogrejete in zaužijete vse skupaj. To pomeni, da se ohranijo vsi vitamini in hranila. Še vedno zdrav obrok lahko uživate z minimalnimi izgubami.
