Karamelizirana jabolka s sladoledom Calvados na vrhu sliv

1,300 g sliv zavrite z 1 žlico medu, 1 vejico mete in 1 nageljnove žbice. Pri zaprtem pokrovu in nizkem ognju kuhajte 10 minut in pustite, da se ohladi. Pire na koncu.

1 Vaniljev strok razrežemo, odstranimo mezgo in oboje skupaj z 250 ml mleka in 250 ml stepene smetane zavremo. Nato odstavite in odstranite strok.

5 rumenjakov penasto umešamo s 50 g sladkorja in jih med mešanjem dodamo mleku. Ob stalnem mešanju segrevamo toliko časa, da se krema zgosti. Vmešajte 80 ml kalvadosa in pustite, da se ohladi v hladilniku.

Približno 1.5 ure pred serviranjem damo v aparat za sladoled in pustimo zamrzniti približno 30 minut. Pustite, da se strdi v skledi v zamrzovalniku za 45 minut in pred serviranjem na kratko odtalite.

5 Jabolka prepolovite in jim izrežite sredico (tu je najboljša sorta Cox Orange). 40 g rozin in 50 ml kalvadosa zavremo in pustimo, da se ohladijo. V ponvi stopite 2 žlici masla s 4 žlicami medu, polovice jabolk pustite, da se obarvajo in jih prelijte s 100 ml jabolčnega soka. Na vsaki strani pražimo 5 minut, dodamo rozine in 50 g mandljev v lističih. Nato vse skupaj deglaziramo s 50 ml kalvadosa, odstranimo jabolka in omako malo reduciramo.

Slivovo ogledalo položimo na krožnik, nanj položimo polovice jabolk in napolnimo s sladoledom. Na koncu dodamo še omako.