John Myers
vsebina
show
Sestavine
- 6 File račjih prsi
- 2 tbsp Honey
- 1 tbsp Sladkor
- 2 tbsp Balzamični kis Bianco
- 70 g Slatkovine
- 120 ml Port vino
- 300 ml Piščančja juha
- Sol poper
- 3 Šalotka
- 1 tbsp Balzamični rosso
- Pojasnjeno maslo
navodila
- Meso z ostrim nožem zarežemo v diamantno obliko, ki jo na obeh straneh posolimo.
- V hladno ponev položimo s kožo navzdol, pristavimo na kuhalnik in segrejemo, ocvremo in obrnemo.
- Meso položimo v pekač.
- Zmešajte med, sladkor in bianco kis, sol in poper ter s tem namažite kožno stran račjih prsi.
- Pečemo v predhodno ogreti pečici na 130° približno 20 minut. (Temperatura jedra 65 °)
- Nato jih za kratek čas postavite pod vroč žar, dokler lupina hrustljavo ne zapeče.
- Pokrijte z aluminijasto folijo in pustite počivati približno 5 minut.
- Slive in šalotko narežemo na kocke in jih prepražimo na prečiščenem maslu.
- Deglaziramo s portovcem, prilijemo osnovo, malo reduciramo.
- Omako pretlačimo v pire in začinimo z rosso kisom, soljo in poprom.
- Fileje račjih prsi narežemo in postrežemo z rdečim zeljem, kroketi, cmoki in slivovo omako
