John Myers
V supermarketu preučujete seznam sestavin in naletite na izraz: karagen, kaj je to? Povedali vam bomo. Berite dalje – saj se splača vedeti o zgošču!
Kaj je karagenan? Najpomembnejša informacija
Karagen se nanaša na dolgoverižne ogljikove hidrate, ki jih naravno najdemo v rdečih algah. Živilska industrija ga pridobiva iz te surovine in uporablja kot zgoščevalec in stabilizator, pri čemer je karagenan vegetarijanski, veganski in brezglutenski. Dodatek je alternativno deklariran s številko E 407 na embalaži živil s karagenanom – ali kozmetike. Odobreno je za uporabo v hrani, vključno z ekološkimi izdelki, brez količinske omejitve. Tukaj je kratek pregled, kje se nahaja karagenan:
- sveža in UHT smetana
- Kremasti sir
- sladoled
- prelivi in omake
- ketchup
- konzervirano meso
- klobasa
- prašek za puding
- glazuro
- margarina
- lahki izdelki
- Sladice
- rastlinske pijače
- vino (za pojasnilo)
- zobna pasta
- geli za prhanje
Ali je karagenan škodljiv?
Že (delni) seznam kaže, da se je karagenanu težko izogniti. Podobno kot pektin in druga sredstva za zgoščevanje je karagenan zelo pogost dodatek, ki ga lahko uporabimo za doseganje določene konsistence. Tako bi bila krema brez karagenana. Kljub temu se nekateri proizvajalci ekoloških živil vzdržijo njegove uporabe, saj potekajo intenzivne znanstvene razprave o zdravju škodljivih učinkih karagenana. Vlaknine se iz telesa izločijo neprebavljene, kar pa ne pomeni, da karagenan nima stranskih učinkov. V poskusih na živalih z določeno vrsto karagenana so znanstveniki pokazali, da so bile prizadete celice imunskega sistema, kar je povzročilo nastanek razjed v črevesju. Neposreden prenos na ljudi ni mogoč. Toda Znanstveni odbor za hrano Evropske komisije (SCF) meni, da je priporočljiva najmanjša možna poraba in izogibanje karagenu v otroških formulah.
Kako se manifestira intoleranca?
Zdravi ljudje običajno karagenan prenašajo brez težav. Če pa imate vnetne bolezni – zlasti v črevesju – ali intoleranco, se lahko pojavijo simptomi. Simptomi vključujejo bolečine v trebuhu, drisko in draženje sluznice. Na potrošniškem centru še opozarjajo, da morajo biti pri karagenu zaradi visoke vsebnosti joda v rdečih algah previdni ljudje z obolenji ščitnice. Zato natančno preučite seznam sestavin hrane in se v primeru dvoma odločite za alternativo brez karagenana. Kremo, na primer, lahko ponovno homogenizirate s stresanjem. In kot nadomestek za želatino obstaja veliko drugih možnosti.
