John Myers
Pica brez sira? Okus je zmeren in ni nujno, da je: z nadomestkom sira lahko tudi vegani uživajo v italijanski specialiteti z vsemi dodatki. Predstavljamo alternative brez mlečnih izdelkov.
Okusne alternative: nadomestek sira
Ni nujno za preživetje, vendar je življenje brez sira pol manj okusno. Kremni sir, trdi sir, mocarela in modri sir so značilni za številne priljubljene jedi, kot so fondi, enolončnice, testenine in pica. Kdor se prehranjuje vegansko, ne bi želel brez takšnih kulinaričnih užitkov. Tudi to ni potrebno, saj obstaja veliko dobrih sirnih alternativ, ki ne vsebujejo proizvodov živalskega izvora. To ne pomeni poceni analognega sira, ki ga živilska industrija zmeša iz maščob, vode, mlečnih beljakovin, škroba in ojačevalcev okusa ter doda končnim izdelkom. V nasprotju s tem umetnim sirom je veganski sirni nadomestek sestavljen iz visokokakovostnih naravnih sestavin, kot so oreščki, kvasni kosmiči in soja. To pomeni, da je mogoče reproducirati skoraj vse vrste mleka in mlečnih izdelkov. Pogosto lahko "sir" naredite celo sami. Preizkusite na primer naš recept za veganski mac n sir.
Sirni nadomestek: To je sestavljeno iz posameznih vrst
Sirni namaz za pico, gratiniranje in testenine zlahka pripravimo iz stopljenega kvasa. Preprosto vzemite kvasne kosmiče in jih položite na ustrezno posodo. Oster okus in konsistenca sta podobna siru. Iz kvasovih kosmičev, indijskih oreščkov – oboje uporabite tudi za mešanje naše veganske sirove omake – česna v prahu in malo soli, lahko sami pripravite okusen veganski parmezan. Vse skupaj zmešajte v mešalniku v fin prah – končano. Lahko pa uporabite že pripravljen nadomestek za vaše veganske recepte, tako imenovano pizza melt. Sestavljen je predvsem iz vode, kokosovega olja in škroba in je zato idealen za naše veganske polžke za pico. Iz teh sestavin je pogosto narejen tudi veganski poltrdi sir. Za vegansko mocarelo lahko uporabimo svileni tofu ali mešanico luščin psiliuma in kaljenega polnozrnatega riža. Nazadnje, veganski kremni sir je večinoma sestavljen iz oreščkov in soje, medtem ko so mehki siri, kot je Camembert, narejeni iz tempeha: fermentirane soje. Za mešanje naše veganske kisle smetane uporabite sojin napitek in jogurt. Če želite preizkusiti tudi različice običajnega kvasa, boste tukaj našli različne alternative za nadomestke kvasa. Za vas imamo tudi navodila, kako zmešati veganski sirov fondi.
Veganski sirni nadomestek kot vir beljakovin
Ena izmed najbolj vsestranskih sestavin za recepte za veganski sir je mandljevo maslo, ki ga uporabljate tudi kot osrednjo sestavino našega umešanega riža s tofujem. Z vodo ali ovseno smetano lahko pripravite ne le okusne omake, ampak tudi gratinirane jedi. Če želite to narediti, žgance zavrite z vodo, moko in kvasnimi kosmiči, da nastane žilava masa. Kako se pire uporablja, lahko izveste v naših receptih za mandljev pire. Mandljevo maslo, kvasni kosmiči, soja in druge sestavine rastlinskih sirnih nadomestkov prav tako pomagajo pokriti potrebe po beljakovinah, ki jih pri veganski prehrani ni mogoče pokriti z mesom. Več o tem, kako se prehranjevati uravnoteženo brez živalskih izdelkov, lahko izveste v našem članku o veganski prehranski piramidi.
Kaj je primerno kot nadomestek za jajca, če želim peči vegansko?
Če želite speči vegansko, na primer naše veganske čokoladne mafine ali našo vegansko limonino torto, boste v večini primerov potrebovali nadomestek za jajca za povezovanje testa. Rastlinske alternative kokošjim jajcem vključujejo jajčni nadomestek v prahu, jabolčno omako, svileni tofu, sojino moko ali mleto laneno seme.
Sadne kaše so zelo primerne kot veganski nadomestek za jajca in so pogosto že na voljo v gospodinjstvu. Polovica zrele banane, ki jo zmečkate z vilicami in vmešate v testo, ustreza približno enemu jajcu. Enako velja za 80 gramov jabolčne kaše, ki je še posebej primerna za mafine in vlažne, sočne različice testa, na primer za našo vegansko čokoladno torto. primeren. Medtem ko se okus jabolka med peko skoraj popolnoma nevtralizira, lahko v končnem pecivu še vedno občutite okus banane.
Vegani lahko na trgu kupijo tudi že pripravljen jajčni nadomestek v prahu, ki ga je treba le zmešati z vodo in ga uporabiti kot vezivo za različne vrste testa, kot je na primer masa za našo vegansko rabarbarino torto. Čajna žlička nadomestnega praška, pomešanega s približno 40 mililitri vode, nadomesti kokošje jajce. Prah, pridobljen iz rastlinskih snovi, kot so moka volčjega boba, tapioka, krompirjev ali koruzni škrob, je še posebej primeren za torte in lahka peciva.
Tudi sojina moka, zmešana z vodo, je zelo škrobnata in ima zato podoben učinek kot že pripravljen nadomestek v prahu. Če želite z njim speči vegansko, zmešajte eno žlico sojine moke s tremi žlicami vode in tako nadomestite eno jajce. Vendar pa je moka lahko opazna v tortah ali pecivu z značilnim okusom po soji. Namesto sojine moke je primerna tudi čičerikina moka – vendar ima tudi ta jajčni nadomestek svoj okus.
Zmleta lanena semena lahko uporabite tudi kot vezivo za vašo vegansko torto. V ta namen komercialno dostopna lanena semena najprej zmeljemo v ročnem terilniku in nato zmešamo z vodo. Kot nadomestek za kokošje jajce zmešajte eno žlico mletega lanenega semena s tremi žlicami vode.
Kot del gibanja superživil chia semena osvajajo tudi naše kuhinje. Majhna južnoameriška semena nam lahko dajo več kot le svoje dragocene maščobne kisline omega-3. Vmešani v vodo v nekaj minutah nabreknejo v gel. Če jih dvignete pod testo, dajo to vezavo. 1 žlica chia semen, pomešanih s 3 žlicami vode, nadomesti približno eno jajce.
Drugo rastlinsko vezivo je tako imenovani škrob marante. Za zamenjavo kokošjega jajca zmešajte 1/2 žlice s 3 žlicami tekočine. Pomembno: škrob je treba mešati hladno, sicer takoj želira.
Gumi rožičevca je primeren tudi kot vezivo in zgoščevalec. Za zamenjavo jajca moki za peko dodamo zvrhano čajno žličko. Poleg tega je treba masi za vsako zamenjano jajce dodati približno 40 mililitrov tekočine. Za razliko od mnogih drugih jajčnih nadomestkov rožičevega gumija in tekočine ni treba zmešati, preden ju dodate v testo. Gumi rožičevca vsebujejo tudi različni končni izdelki kot zgoščevalec in je na embalaži označen z E številko E410.
Tako imenovani mehki tofu ali svileni tofu izvira iz Japonske in je mehke, kremaste konsistence. Približno 60 gramov sojinega izdelka je dovolj, da nadomesti eno jajce. Svileni tofu ni primeren le za vegansko peko, temveč tudi kot osnova za različne sladice. Ima rahel priokus, vendar daje posebej vlažno testo za mafine, bagele, sirovo torto ali quiche.
Če vam je pri veganski peki pomembna rumena barva, ki jo jajca dajo testu, jo lahko nadomestite tudi z zelenjavo. To lahko storite z žafranom, jedilnimi barvami, bučnim pirejem ali kurkumo. Vendar pa ima kurkuma relativno značilen okus, zato se sme uporabljati samo za primerno začinjeno pecivo.
Določene vrste testa lahko pripravimo tudi brez jajc kot veziva. Na primer, vegansko krhko pecivo za piškote ali quiche lahko naredite iz pšenične ali pirine moke, rastlinskega olja, sladkorja in pecilnega praška. Kvašeno testo pa lahko pripravimo iz moke, svežega kvasa, sojinega napitka, soli, olja in vanilije v prahu.
